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黃葉白菜和綠葉白菜區別這麼大?菜販子無意說漏嘴,原來我一直買錯了!
2024/05/14

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去菜市場買白菜,你是否也曾猶豫過,到底該選黃葉的還是綠葉的?別看都是大白菜,其實裡面門道可不少!聽一位菜販子說漏嘴,才知道原來這兩種白菜差別這麼大,我一直都買錯了!

首先,它們的成熟時間就不一樣。黃葉白菜,學名叫做黃白菜,是一種早熟品種,夏天和初秋就能上市了,種下去2個月就能收穫,特別耐熱。而綠葉白菜,叫做綠寶大白菜,成熟期比較長,要90天左右,一般11月中下旬才上市,比黃白菜晚上不少。

口感上也有區別。

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黃葉白菜吃起來更清甜,水分多,葉子薄,很容易入味,適合炒、涮或涼拌,比如吃火鍋、做醋溜白菜、酸辣白菜,都是用黃葉的,吃起來鮮甜脆爽。而綠葉白菜葉子厚,纖維粗,味道比較淡,但能吸收其他食材的味道,適合燉煮或做餡料,因為怎麼燉都不容易爛。

保存時間也大不相同。黃葉白菜因為是在夏天和秋天生長,需要吸收大量水分才能在乾燥的天氣裡健康生長,所以含水量高,而細菌就喜歡在潮濕的地方繁殖,所以黃葉白菜不容易保存,常溫下放10天左右就容易腐爛。綠葉白菜含水量少,更耐放,放幾個月都不會壞,所以想囤蔬菜,最好選綠葉白菜。

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最後,大小也有差異。黃葉白菜生長時間短,葉子緊實,個頭小,重量輕,一般2斤以下的居多。綠葉白菜生長時間長,能吸收更多營養,所以個頭大,也更重,基本都在2斤以上。如果買綠葉白菜時,發現個頭比較小,那最好別買,說明營養不足或沒成熟就被摘了,口感肯定不好。

總的來說,黃葉白菜水分足,口感清甜,但不耐放;綠葉白菜耐放,但口感較淡。所以,想囤菜就選綠葉白菜,想吃新鮮的就選黃葉白菜! 

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