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不管做什麼肉「別用開水焯燙」多加1步「肉不老不柴」還沒腥味
2024/05/22

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很多朋友已經開始準備過年的醬牛肉、醬肘子之類的美食了,所以最近也收到很多朋友的私信,說自己家燉的肉總是不夠嫩,而且放涼之后再加熱會有腥味,也許不是你買的肉不好或時間不夠,而是你燉肉的方法用錯了,今天就跟大家分享一下燉肉心得,只要多加一步,無論什麼肉,都不老不柴沒腥味!

今天我剛好要做醬牛肉,正好分享給大家

主料: 鮮嫩的牛肉

輔料1: 八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒

輔料2: 老抽,生抽,料酒

做法

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將牛肉用流水洗凈,切成大塊,注意: 牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向。

經常做飯的朋友都知道,再燉肉或者炒肉之前有些肉要提前焯水一下,例如排骨,牛肉等等,焯水一來能焯燙出多余的血水,二來可以殺菌消毒去除腥味。

但往往我們焯水的方法都是錯誤的,好多人都在用開水焯燙或者開水下鍋,其實不管做什麼肉,別用開水焯燙!

雙喜還有一個獨家秘訣,就是把肉洗干凈以后撒上一層面粉,按摩均勻以后在沖干凈,這一步能更好的去掉肉里的雜質和血水!非常有效果!

然后繼續肉放碗里;將輔料1和牛肉混合,加料酒,醬油、老抽、生抽都放一些,量要完全沒過牛肉。

用保鮮膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小時以上(越長越好,會更入味)

大蔥切段,雞蛋煮熟待用。

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將腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放進鍋里,加一倍的水,放入蔥段和雞蛋。

大火再煮開,關小火慢慢的煮一小時。

熟了以后不要揭開蓋子,讓牛肉在鍋里自然的冷卻。自然冷卻后牛肉不要拿出來,和鹵汁一起放進冰箱冷藏12小時后切片即可。

煮肉剩下的湯置于容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手搟面,最后再放幾片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了。

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