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買醬油時,瓶身有這「幾個字」,大廚都不會選,白送給超市員工也不要
2024/05/22

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說起醬油,那是我們每日必備一種調味品,尤其是當我們需要做一些需要上色的菜肴的時候,醬油都是首選,不僅調色而且調味,每個家庭的廚房里都會備有醬油,而市面上各種各樣的醬油,還分為生抽、老抽,醬油還有菌類醬油、海鮮醬油,佐餐醬油,兒童醬油等等,我們在超市購買醬油的時候,貨架上的醬油琳瑯滿目,讓人眼花繚亂。如果看到醬油瓶身有這「幾個字」盡量避開,白送給超市員工也不要!

1、配料清單中「 氨基酸態氮」的指標是否合格

在超市面對琳瑯滿目的醬油,不管想買什麼類型的醬油,首先看配料清單中氨基酸態氮的指標,這個指標是衡量醬油品質好壞最重要的一個因素,按照規定,氨基酸態氮含量 至少在0.4克/100毫升以上就是合格的,特級醬油中的氨基酸態氮含量就超過了0.

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8克/100毫升,這醬油味道也是很鮮美好吃的。大廚和一些超市員工都知道這一點,所以當他們購買醬油時,都不會選擇標準含量較低的醬油。

2、 看釀造醬油還是配制醬油

一般情況來說,釀造的醬油肯定是要比配制的醬油的味道好,因為釀造醬油是用原材料大豆進行加工發酵制成的,而且釀造醬油都是按照國家標準的嚴格規定釀造的;而通過水解蛋白液配制而成配制醬油,技術不好的話,在水解蛋白的過程,還可能產生對身體有害的物質;還有一種配制醬油是在釀造醬油的基礎上,加入其它材料配制而成的!

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3、 看是佐餐醬油還是烹調醬油

你最需要看的是佐餐醬油與烹調醬油了,從字面上看,這兩組字代表了醬油兩種不同的吃法,佐餐醬油是可以直接食用,平時不管是吃海鮮還是其他要蘸醬油的食物,都會選擇這種,因為是直接食用,所以生產安全和衛生品質都很嚴格,更健康;而烹調醬油是加熱食用,在衛生品質沒那麼嚴格。所以我們選購醬油的時候,一定要按需購買!

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