說起醬油，那是我們每日必備一種調味品，尤其是當我們需要做一些需要上色的菜肴的時候，醬油都是首選，不僅調色而且調味，每個家庭的廚房里都會備有醬油，而市面上各種各樣的醬油，還分為生抽、老抽，醬油還有菌類醬油、海鮮醬油，佐餐醬油，兒童醬油等等，我們在超市購買醬油的時候，貨架上的醬油琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。如果看到醬油瓶身有這「幾個字」盡量避開，白送給超市員工也不要！

1、配料清單中「氨基酸態氮」的指標是否合格

在超市面對琳瑯滿目的醬油，不管想買什麼類型的醬油，首先看配料清單中氨基酸態氮的指標，這個指標是衡量醬油品質好壞最重要的一個因素，按照規定，氨基酸態氮含量至少在0.4克/100毫升以上就是合格的，特級醬油中的氨基酸態氮含量就超過了0.

2、看釀造醬油還是配制醬油

一般情況來說，釀造的醬油肯定是要比配制的醬油的味道好，因為釀造醬油是用原材料大豆進行加工發酵制成的，而且釀造醬油都是按照國家標準的嚴格規定釀造的；而通過水解蛋白液配制而成配制醬油，技術不好的話，在水解蛋白的過程，還可能產生對身體有害的物質；還有一種配制醬油是在釀造醬油的基礎上，加入其它材料配制而成的！

3、看是佐餐醬油還是烹調醬油

你最需要看的是佐餐醬油與烹調醬油了，從字面上看，這兩組字代表了醬油兩種不同的吃法，佐餐醬油是可以直接食用，平時不管是吃海鮮還是其他要蘸醬油的食物，都會選擇這種，因為是直接食用，所以生產安全和衛生品質都很嚴格，更健康；而烹調醬油是加熱食用，在衛生品質沒那麼嚴格。所以我們選購醬油的時候，一定要按需購買！

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