導讀：隨著時代的進步，我們做各種菜肴時，已經可以根據食材本身的特性，放各種調料了，而不管做什麼菜，都可以放適量的蠔油，因為蠔油具有特別好的增鮮增香的作用，只要做菜時放了適量的蠔油，起碼可以使菜肴的鮮味和香味翻2倍呢。
雖然蠔油增鮮的能力很強，但是有不少的粉絲給我說，為什麼自己放了大量的蠔油，但還是感覺菜肴鮮香味不足呢？其實我早在15年前就遇到過這個問題，當時我就請教我的師傅，他說買蠔油時，不管什麼品牌，只要瓶身沒有「這2個字，」全都是假蠔油。
正宗的蠔油，在配料表中，都會有「蠔汁」這2個字，而且蠔汁必須在配料表的前2位，只有這樣標注，此瓶蠔油才具有增鮮增鮮的作用。
大家買蠔油時，還要注意一點，正宗的蠔油，搖晃蠔油瓶時，蠔油是非常黏稠的，在瓶中基本是晃不動的，如果是假蠔油，會有明顯的晃動感。
不管是什麼調料，都會有國家的標準生產號，比如蠔油的標準號是GB/T21999，GB是國標的意思，而T是推薦的意思，所以國家推薦大家購買標準號是21999的蠔油，如果沒有這5個數字，就建議大家不要買了，不然是浪費錢。
大家買到了正宗的蠔油，使用時，也要注意以下的3點，才能起到真正的增香增鮮的作用。
1、蠔油需要等菜肴完全熟后才能放入到鍋中，因為蠔油不可以久煮或久炒，否則蠔油中的各種物質都會揮發，從而使菜肴吃著不鮮香。
2、腌制肉類食材時，需要放適量的蠔油進行腌制，因為蠔油可以徹底的進入到肉中，從而使炒好的肉吃著非常鮮香，一般1斤肉放5ml的蠔油即可，如果蠔油放的過多，會導致肉吃著比較膩口。
3、蠔油雖好，但是用蠔油切忌與辛辣調料、醋和糖一起放入到調料中，因為這些調料會掩蓋蠔油的鮮味和香味，從而使菜肴吃著有異味。
【保存蠔油】：由于蠔油中含有大量的糖，所以使用完的蠔油瓶，一定要遠離煤氣灶（最好放冰箱進行冷藏），不然蠔油因為受熱，會長大量的白霉的，時間一長，還會使蠔油增鮮增香的作用降低呢。
