人們常言道，豬的每一部分都是寶貴的資源！即便是常常被忽視的豬皮，只要處理得當，同樣能變身為一道道美味佳肴！但我想提醒大家的是，雖然豬肉的味道令人難以抗拒，挑選上乘的豬肉卻是一門學問。

市面上的豬肉看似相同，其實品質千差萬別；有的肉嫩滑無比，有的則香氣撲鼻，但也有的可能會對健康造成威脅。此外，我們還得警惕那些不誠信的肉販，他們可能會把滯銷品當作優質肉賣給我們。因此，今天我要和大家分享的，就是如何挑選豬肉的一些心得和技巧！

一、4個要買的部位

1、通脊肉

通脊肉，這是從豬的脊椎旁邊剔下的一條嫩肉，有人也叫它豬腰子肉。它貫穿整個脊柱，分為大里脊和小里脊兩部分。大里脊呢，就是挨著大排骨的那部分瘦肉，表面有層筋膜；我們平時啃的大排骨，把骨頭拿掉后剩下的就是這塊肉了。

至于小里脊，它是緊貼著脊椎骨內側的肌肉。人們還給它起了個名字叫扁擔肉，因為它不僅柔嫩、顏色還特別鮮紅，是豬肉里頭比較上等的一塊肉。不過，通脊肉稍微有點老，肉也結實，外面還裹著筋，所以吃起來挺有嚼勁的。通脊肉適合烹調的方式：煎、炸、炒、燉；比如做成炸里脊、豬排或者京醬肉絲這些美味，都是很不錯的選擇。

2、五花肉

那些鐘情于紅燒肉的吃貨們，肯定對五花肉不陌生。它還有個名字叫肋條肉或三層肉。市場上常見的五花肉大體分為普通和精品兩種。它們的區別在哪兒呢？普通的五花肉會摻雜一些豬外脊肉，這部分肉質偏硬，吃起來較為干柴。至于精品五花肉，那可是緊挨著豬肋條的好地方，肥瘦交錯得恰到好處，肥肉油而不膩，瘦肉嫩滑多汁，吃起來別有風味。

3、護心肉

護心肉，也被稱為橫隔肌或隔山肉，是位于豬胸腔和腹腔之間的橫膈肌。這塊肉的主要功能是隔斷胸腔和腹腔，并在呼吸運動中起到重要的作用。由于其緊挨著心臟，因此也被形象地稱為護心肉或護心肢。在烹飪中，護心肉是一種極受歡迎的食材。

文章未完，點擊下一頁繼續