導讀：我做饅頭從不放酵母和泡打粉，只放一瓶飲料，饅頭各個都蓬松柔軟。中國人吃饅頭的歷史至少可追溯到戰國時期，因為蕭子顯在《齊書》中的記載，朝廷規定太廟祭祀時用需要「面起餅」，即「入酵面中，令松松然也」，所以「面起餅」可視為中國最早的饅頭，而在當時，發面是非常困難的，也不是像現在，直接將酵母放入到面粉中發酵好了，比如我今天要教給大家的做饅頭的方法，是一種最傳統、最好吃的做法。

在我家鄉，老一輩都是用這個方法做饅頭，我從小吃到大，感覺比現在饅頭鋪賣的好吃多了。而用這個傳統的方法做饅頭時， 不需要放酵母粉、泡打粉、小蘇打、食鹽、水、糖這些物質，只需要放一瓶飲料，做出來的饅頭各個都蓬松柔軟，吃著比面包都蓬松。

【原材料準備】：中筋面粉450克、蒸熟的糯米300克、甜酒曲2克、涼白開150克。

【傳統饅頭的做法】：

第一步：將蒸熟的糯米放冷，然后將酒曲放入到糯米中，攪拌均勻后，耐心等待48小時，時間到后，將涼白開放入到米酒中發酵6小時即可，時間到后，取200克米酒飲料備用。

第二步：將米酒飲料放入到面粉中攪拌均勻，然后反復的揉搓面，直到盆光、面光、手光即可，此過程大概需要15分鐘。

第三步：將揉好的面常溫發酵2-4小時，直到面團發酵成以前面團2倍大即可，接著將發好的面揉成團狀，最后分成均勻的50克小面團即可。

第四步：將50克的面團揉成饅頭形狀，然后再常溫發酵半小時，接著將饅頭放入到蒸鍋中，同時加入沸水，大火將饅頭蒸12分鐘后關火，此時不要揭開鍋蓋，燜5-10分鐘即可揭開鍋蓋食用。蒸好的饅頭不能立即揭開鍋蓋，這樣可以防止饅頭塌陷。

【胡師傅有話說】：

1、在我老家，都是用米酒飲料發酵饅頭，因為做好的米酒中含有大量的糖和酵母菌，它能使面更快的發酵，從而使面團更加的蓬松。又因為米酒中有酒香味，所以用米酒做出來的饅頭吃著還更香，比用酵母發酵的好吃的多了。

2、大家用米酒飲料做饅頭時，一定要自己做米酒，這樣能保證您發酵成功。大家不要買瓶裝的米酒，因為瓶裝的米酒是殺菌了的，這樣米酒中沒有發酵菌，是不能使面團發酵成功的。

3、做饅頭一定不能偷懶，面一定要反復的揉15分鐘，這樣就能使蒸好的面條吃著更加筋道。

這就是胡師傅今天分享給大家最傳統做饅頭的方法，大家有機會做的試一下，真的比買的好吃多了，而且此方法是純天然的，大家可以完全放心的給孩子吃。