要想把五花肉做得好吃，挑對五花肉顯得尤為重要，下面，就教大家如何挑選五花肉。
五花肉，位于豬的腹部位置。豬這個部位的脂肪較多，中間還夾帶著肌肉組織，肥肉和瘦肉相間，因此也就有了「五花肉」這個名字。根據所處腹部位置的不同，五花肉還可以進一步分為上五花肉、中五花肉和下五花肉。平時去買五花肉的時候，我們要學會辨別是哪個位置的五花肉，因為不同位置的五花肉，外觀不一樣，口感也差了很多。
豬肉部位分解圖
上五花肉，通常指的是豬肋骨外面的肉，即把排骨剔除后，排骨外面會附著少許瘦肉。這個部位五花肉的特點是，肥肉比較多，瘦肉比較少，因此脂肪含量也更多，口感也會更油膩。這個部位的五花肉通常用來制作肉餡，如果單獨烹制，會比較油，很容易讓人覺得膩，不適合炒菜用。
上五花肉
下五花肉，通常指的是豬腹部上面的肉，即腹肌的部位。這個部位的五花肉，顏色會偏深一些，肉質纖維也略粗，肥肉和瘦肉分布比較均勻，因此賣相也比較好看，通常用來做紅燒肉或者家常小炒，價格也比其它部位五花肉貴些。而中五花肉的位置接近豬后臀尖部位，肉比較厚，肥瘦均勻，品質介于上五花肉和下五花肉之間。
上五花肉
從位置上看，上五花肉位于豬肋骨的位置，肥肉多，瘦肉少，口感油膩，不適合家常小炒，常用來做肉餡；下五花肉位于豬腹部的位置，肥瘦相間，并且分布均勻，賣相也更好看，適合做家常小炒或者紅燒肉等菜肴；中五花肉的位置接近豬后臀尖部位，肉比較厚，肥瘦均勻。
招數一：數層數
五花肉的分布結構，一般是一層豬皮、一層豬脂肪、一層豬瘦肉、再到一層豬脂肪、一層豬瘦肉，以此類推，紅白交錯。一般來說，如果層數大于5，說明五花肉的品質比較好，一些上好五花肉的層數可以達到7層以上，甚至接近十層；而比較差的五花肉，最多三層就沒了。
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