大白菜是很多家庭餐桌上的常客。大白菜不僅營養豐富，還有很多做法，可以炒、煮、燉、醬、泡等，味道鮮美，受到廣泛的歡迎。

但是，我們在菜市場買大白菜時，發現有些白菜上有很多小黑點，也不敢買。

這些黑點到底是什麼？它們會影響白菜的品質和食用安全嗎？如何挑選和保存大白菜呢？

今天，就來為大家解答這些問題，讓大家吃得放心，吃得健康。

一、白菜鈣缺乏癥

首先，我們來看看大白菜上的黑點到底是什麼。如果你仔細觀察，你會發現這些黑點主要分布在白菜葉柄的表面或邊緣，而不是在葉片上。

那麼，造成這種現象的原因有兩個：一是干旱、低溫等環境造成的缺鈣；二是氮肥施用過多，影響鈣的吸收。

鈣是白菜生長所必需的元素之一，它參與了植物細胞壁的形成和穩定。

當白菜缺乏鈣時，細胞壁就會失去彈性和韌性，容易發生扭曲變形。同時，鈣還能抑制白菜體內過氧化物酶的活性。

過氧化物酶是一種能夠催化多酚類物質氧化生成黑色物質的酶。

白菜缺鈣，過氧化物酶活性就會增強，導致多酚類物質在細胞壁扭曲變形處氧化生成黑色物質。

二、這種白菜還能不能吃？

其實，食用這種黑點白菜不會造成人體的不適，至少目前還沒有出現有關危害的報道。

這些黑點只是植物細胞壁的變化，并不是由于病蟲害或污染所致。

而且，這些黑點只是影響了白菜的外觀，對其營養成分和風味沒有太大的影響。

所以，如果大家不介意白菜的美觀，你可以放心地食用這種白菜。

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