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蒸魚時,多加一步,魚皮不粘鍋不破皮,肉質鮮嫩,比飯店做的還好吃!
2024/05/19

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很多人在除夕夜吃團圓飯時,都會蒸一條魚,因為年年有魚是「年年有余」的諧音,寓意著每年都有多余的財富及食糧。清蒸魚看似簡單,但要想魚蒸得好吃,肉質鮮嫩不腥,其實需要掌握很多小細節。很多人蒸魚時習慣放鹽或者生抽,認為這樣魚肉會更加入味,其實這兩種做法都是不對的。提前放鹽會使魚肉在蒸制過程中脫水變老,而放生抽則會影響魚肉的色澤和口感,蒸出來的魚看起來黑乎乎的,賣相不好。

那麼,如何才能蒸出一條鮮美無比的魚呢? 接下來就為大家揭秘大廚蒸魚的秘訣,只要掌握以下幾點,保證你也能在家做出媲美飯店的味道!

首先,腌制魚肉是關鍵。很多人蒸魚時直接放鹽,其實正確做法是用蔥、姜、啤酒來腌制。蔥姜的辛辣可以有效去除魚肉的腥味,而啤酒則能起到軟化魚肉纖維的作用,使得魚肉更加鮮嫩。將蔥姜切絲,與啤酒一起放入魚腹中,輕輕按摩魚身,腌制10分鐘即可。

第二點,蒸魚的時間也要控制好。蒸鍋水開后,將腌制好的魚放入蒸籠,大火蒸8分鐘即可。

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一般來說,1斤重的魚蒸8分鐘,魚肉每增加100克,蒸制時間就延長1分鐘。 8分鐘的蒸制時間能夠保證魚肉剛好熟透, 同時又保留了魚肉的鮮嫩口感。

第三點,去除腥水是保證魚肉鮮美的重要步驟。魚蒸熟后,不要急著淋豉油, 首先要將盤中殘留的姜絲、蔥絲以及蒸魚過程中產生的腥水全部倒掉。 這些腥水帶有很重的腥味,如果不及時去除, 就會影響整條魚的口感和香味。

最后,淋上豉油和熱油,一道鮮香味美的清蒸魚就完成了。記住,一定要先淋豉油再淋熱油。因為油具有防水性,如果先淋熱油,豉油中的咸味就無法滲透到魚肉中。豉油本身含有鹽分,所以腌魚的時候無需再額外加鹽。

清蒸鱸魚的詳細做法:

【食材準備】:鱸魚一條500克、生姜20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。

【做法】:

1. 將生姜、小蔥分別切成細絲,放入清水中浸泡5分鐘。紅椒切絲,放入清水中浸泡3分鐘。

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2. 將鱸魚清洗干凈,將5克姜絲、5克蔥絲和50ml啤酒放入魚腹中,輕輕按摩魚身,腌制10分鐘。
3. 蒸盤底部鋪上5克姜絲和5克蔥絲, 將腌制好的鱸魚放入蒸盤中,再在魚身上撒上5克姜絲和5克蔥絲。
4. 蒸鍋水開后, 將魚放入蒸籠,大火蒸8分鐘。

5. 魚蒸熟后,將盤中殘留的姜絲、蔥絲和腥水全部倒掉, 重新撒上蔥絲和紅椒絲。
6. 淋上豉油,最后淋上熱油,即可享用。

掌握以上幾點技巧,你也能輕松蒸出鮮嫩無比的清蒸魚, 年夜飯餐桌上必不可少的一道菜,寓意著年年有余,好運連連! 

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