很多人在除夕夜吃團圓飯時，都會蒸一條魚，因為年年有魚是「年年有余」的諧音，寓意著每年都有多余的財富及食糧。清蒸魚看似簡單，但要想魚蒸得好吃，肉質鮮嫩不腥，其實需要掌握很多小細節。很多人蒸魚時習慣放鹽或者生抽，認為這樣魚肉會更加入味，其實這兩種做法都是不對的。提前放鹽會使魚肉在蒸制過程中脫水變老，而放生抽則會影響魚肉的色澤和口感，蒸出來的魚看起來黑乎乎的，賣相不好。

那麼，如何才能蒸出一條鮮美無比的魚呢？ 接下來就為大家揭秘大廚蒸魚的秘訣，只要掌握以下幾點，保證你也能在家做出媲美飯店的味道！

首先，腌制魚肉是關鍵。很多人蒸魚時直接放鹽，其實正確做法是用蔥、姜、啤酒來腌制。蔥姜的辛辣可以有效去除魚肉的腥味，而啤酒則能起到軟化魚肉纖維的作用，使得魚肉更加鮮嫩。將蔥姜切絲，與啤酒一起放入魚腹中，輕輕按摩魚身，腌制10分鐘即可。

第二點，蒸魚的時間也要控制好。蒸鍋水開后，將腌制好的魚放入蒸籠，大火蒸8分鐘即可。

一般來說，1斤重的魚蒸8分鐘，魚肉每增加100克，蒸制時間就延長1分鐘。 8分鐘的蒸制時間能夠保證魚肉剛好熟透， 同時又保留了魚肉的鮮嫩口感。

第三點，去除腥水是保證魚肉鮮美的重要步驟。魚蒸熟后，不要急著淋豉油， 首先要將盤中殘留的姜絲、蔥絲以及蒸魚過程中產生的腥水全部倒掉。 這些腥水帶有很重的腥味，如果不及時去除， 就會影響整條魚的口感和香味。

最后，淋上豉油和熱油，一道鮮香味美的清蒸魚就完成了。記住，一定要先淋豉油再淋熱油。因為油具有防水性，如果先淋熱油，豉油中的咸味就無法滲透到魚肉中。豉油本身含有鹽分，所以腌魚的時候無需再額外加鹽。

清蒸鱸魚的詳細做法：

【食材準備】：鱸魚一條500克、生姜20克、小蔥20克、紅椒絲10克、豉油10ml、熱油10ml、啤酒50ml。

【做法】：

1. 將生姜、小蔥分別切成細絲，放入清水中浸泡5分鐘。紅椒切絲，放入清水中浸泡3分鐘。

2. 將鱸魚清洗干凈，將5克姜絲、5克蔥絲和50ml啤酒放入魚腹中，輕輕按摩魚身，腌制10分鐘。
3. 蒸盤底部鋪上5克姜絲和5克蔥絲， 將腌制好的鱸魚放入蒸盤中，再在魚身上撒上5克姜絲和5克蔥絲。
4. 蒸鍋水開后， 將魚放入蒸籠，大火蒸8分鐘。

5. 魚蒸熟后，將盤中殘留的姜絲、蔥絲和腥水全部倒掉， 重新撒上蔥絲和紅椒絲。
6. 淋上豉油，最后淋上熱油，即可享用。

掌握以上幾點技巧，你也能輕松蒸出鮮嫩無比的清蒸魚， 年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，寓意著年年有余，好運連連!