冬天一到,嘴巴就變饞了,時不時地想吃點好吃的,其中滷味很招人喜歡,像鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨架、鹵豆干、鹵雞蛋等等,多普通的食材做成滷味都很好吃,吃起來很過癮,還可以當做下酒菜,相信你也很喜歡吃吧。
昨天中午回家買了菜回家,發現停水了,于是決定出去吃一頓,找了家速食店,不知道吃什麼,就跟著別人點了一份雞腿飯,端上來的時候看著還不錯,但放到我面前之後,突然後悔了,因為鹵雞腿聞起來有腥味,還煮的太爛沒什麼口感,味道也不香,另外鹵豆干、鹵雞蛋只有很淡的鹹味,實在不好吃,後來勉強吃了幾口就走了,一份十幾塊錢很不值。
其實想要做好滷味並不難,把食材處理好,鹵汁調好就可以了,滷味到底怎麼做呢?冬天想吃滷味,別再出去買了,在家自己做,教你一個「萬能鹵汁」
這個鹵汁配方我已經用了很多次,常常一次鹵一鍋,有雞腿、豆干、雞蛋、蓮藕、海帶,想鹵什麼鹵什麼,最喜歡鹵雞腿和雞蛋,怎麼也吃不夠,家人也很喜歡吃,昨天吃的太難受,一下勾起了我想自己做滷味的衝動,這不要麼不做,想起做了就做一大盤,這下吃美了。
你也想吃滷味了,試試「萬能鹵汁」,鹵雞腿鹵雞蛋都好吃到停不下來,快來看看具體怎麼做吧。
鹵雞腿鹵雞蛋為例:
首先將雞腿處理一下,為了避免鹵出來有腥味,把雞腿上劃幾刀,再放水裡浸泡半個小時,泡過後擠一擠,儘量擠出血水,再沖洗乾淨。
然後放進鍋內,加水加料酒、生薑片、大蔥,開大火煮開,有血沫出現時迅速撇掉,再多煮兩分鐘撈出,撈出後我習慣用涼水快速沖涼,這樣可以讓肉質收緊,做出來的口感更好,如果滷味吃起來太爛的話,感覺不好吃,沒什麼口感,這是一個小技巧,焯水可以去腥,又可以讓雞肉變得更緊致。
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