話梅排骨是一道集營養、風味于一身的美味佳肴。排骨富含蛋白質、礦物質和維生素，肉質鮮嫩多汁，搭配話梅的酸甜味道，既開胃又下飯。

它非常適合作為家庭聚餐的一道主菜，既滿足了大人的口味，也能讓小孩子愛上這股酸酸甜甜的美味。

【食材準備】準備400克排骨、10顆話梅、一小把冰糖、三片香葉、一小截桂皮、2-3瓣八角以及適量的蔥姜。調料方面需要兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油和少許雞精。

【制作步驟】1. 首先將排骨清洗干凈，用熱水焯一下去血水。2. 然后熱鍋冷油，下入冰糖炒至焦黃色，這時要注意瀝干水分，避免炒糖時炸油。

3. 接著下入排骨快速大火翻炒，讓排骨均勻上色。4. 加入適量清水，放入調味料、話梅和其他香料。5. 用小火慢燉，直到排骨爛熟，湯汁適度收濃即可。

【關鍵技巧總結】1. 炒糖色是這道菜的關鍵之一，好的糖色可以讓菜色紅潤，增加食欲，但一定要注意安全，避免燙傷。2. 燉煮時要掌握火候，小火慢燉可以使排骨更入味，肉質更加軟爛。

3. 調味料可以根據個人口味適量增減，但話梅是不可缺少的，它給這道菜帶來獨特的酸甜風味。