炸藕片是一道經典的家常菜，金黃酥脆的外皮包裹著清甜爽脆的蓮藕，一口咬下去，外酥里嫩，香氣四溢，比吃肉還過癮！這道菜看似簡單，但要炸得好吃，關鍵在于調制脆皮糊。今天就給大家分享我媽媽用了 30 年的炸藕片秘訣，保證你也能炸出外脆里嫩，零失敗的美味炸藕片。

首先是調制脆皮糊。準備 100 克玉米淀粉，打入兩顆雞蛋，加入適量胡椒粉和鹽，攪拌均勻即可。不需要加水，兩個雞蛋和 100 克玉米淀粉的比例就能調出粘稠度剛剛好的面糊。如果喜歡面糊厚一些，可以多加 10 克玉米淀粉。如果想用面粉，可以用面粉和淀粉 1：1 的比例，鹽的用量根據個人口味調整。

接著處理蓮藕。將蓮藕清洗干凈，削去外皮，切成厚片。注意藕片不要切得太薄，否則炸出來會太脆，影響口感。如果喜歡吃藕夾，可以加一些調好的肉餡，味道也很棒。將切好的藕片均勻地裹上一層面糊。

最后是炸藕片。鍋中倒入較多的油，油多一些可以使炸出來的藕片上色更均勻，炸完的油也可以用來炒菜，不會浪費。油燒熱后，放入裹好面糊的藕片，中小火炸至定型，然后轉中大火，給藕片上色，這樣炸出來的藕片才會外酥里嫩。

炸好的藕片控油后，表面撒上適量的椒鹽、孜然粉或辣椒粉就可以享用了。

炸藕片成功的關鍵技巧：

1. 脆皮糊的比例是關鍵：兩個雞蛋和 100 克玉米淀粉的比例調出的面糊粘稠度剛好，無需額外加水，炸出的外皮酥脆可口。

2. 藕片不要切太薄：切成厚片才能保證炸出來的藕片外酥里嫩，口感更佳。

3. 油溫要控制好：中小火炸至定型，再轉中大火上色，才能保證藕片炸得外酥里嫩，顏色金黃誘人。