文章
比吃肉還過癮!炸藕片,媽媽用了30年的脆皮糊秘訣,外脆里嫩零失敗
2024/05/13

ADVERTISEMENT

炸藕片是一道經典的家常菜,金黃酥脆的外皮包裹著清甜爽脆的蓮藕,一口咬下去,外酥里嫩,香氣四溢,比吃肉還過癮!這道菜看似簡單,但要炸得好吃,關鍵在于調制脆皮糊。今天就給大家分享我媽媽用了 30 年的炸藕片秘訣,保證你也能炸出外脆里嫩,零失敗的美味炸藕片。

首先是調制脆皮糊。準備 100 克玉米淀粉,打入兩顆雞蛋,加入適量胡椒粉和鹽,攪拌均勻即可。不需要加水,兩個雞蛋和 100 克玉米淀粉的比例就能調出粘稠度剛剛好的面糊。如果喜歡面糊厚一些,可以多加 10 克玉米淀粉。如果想用面粉,可以用面粉和淀粉 1:1 的比例,鹽的用量根據個人口味調整。

ADVERTISEMENT

接著處理蓮藕。將蓮藕清洗干凈,削去外皮,切成厚片。注意藕片不要切得太薄,否則炸出來會太脆,影響口感。如果喜歡吃藕夾,可以加一些調好的肉餡,味道也很棒。將切好的藕片均勻地裹上一層面糊。

最后是炸藕片。鍋中倒入較多的油,油多一些可以使炸出來的藕片上色更均勻,炸完的油也可以用來炒菜,不會浪費。油燒熱后,放入裹好面糊的藕片,中小火炸至定型,然后轉中大火,給藕片上色,這樣炸出來的藕片才會外酥里嫩。

炸好的藕片控油后,表面撒上適量的椒鹽、孜然粉或辣椒粉就可以享用了。

ADVERTISEMENT

炸藕片成功的關鍵技巧:

1. 脆皮糊的比例是關鍵:兩個雞蛋和 100 克玉米淀粉的比例調出的面糊粘稠度剛好,無需額外加水,炸出的外皮酥脆可口。

2. 藕片不要切太薄:切成厚片才能保證炸出來的藕片外酥里嫩,口感更佳。

3. 油溫要控制好:中小火炸至定型,再轉中大火上色,才能保證藕片炸得外酥里嫩,顏色金黃誘人。 

ADVERTISEMENT

牛腩吃了30年,還是這樣做好吃又過癮,軟爛一點也不柴,特別入味!
2024/05/23
巨巨巨好吃,這個做法我怎麼沒早點發現!!風味土豆!也泰香了吧
2024/05/23

ADVERTISEMENT

想告訴全世界這個真的巨巨巨好吃~我爸做的土豆燉牛肉
2024/05/23
把肉放進電飯鍋,一滴水都不加,出鍋后全家搶著吃,太香了
2024/05/23
這個涼拌菜太太太好吃了,清脆爽口又解暑,吃多少都不會胖!
2024/05/22
水煮雞蛋總是開裂?教你一招不但不開裂還更Q彈好吃
2024/05/22
終于吃上了,原來網友給的配方是真的!牛肉➕娃娃菜一起炒也太香啦!
2024/05/21
4斤雞一抹二醃三入鍋,教你客家鹽水雞,鹹香獨特,比鹽焗雞還香
2024/05/21
荷包蛋別再水煮了,用婆婆教的老方法,一鍋做5個,圓潤不開花
2024/05/21
滷味怎麼做?教你一個「萬能鹵汁」,想鹵啥都行,味道好極了
2024/05/21
人過40多吃黑豆,教你一個營養吃法,睡眠好了,頭髮黑了,太香了
2024/05/21
有幸在閨蜜家吃過一回,被驚艷到了!
2024/05/20
新手也能輕松搞定!糖醋排骨這樣做,酸甜開胃,全家流口水!
2024/05/19
糖醋里脊這樣做,酸甜開胃,比飯店做的還好吃,一上桌就被搶光!
2024/05/19
蒸魚時,多加一步,魚皮不粘鍋不破皮,肉質鮮嫩,比飯店做的還好吃!
2024/05/19
原來燉排骨這麼簡單,加一物,肉爛湯鮮,比飯店做的還好吃!
2024/05/17
🦑爆炒魷魚,比飯店做的還好吃!秘訣就在這3步,新手也能輕松學會!
2024/05/17
破防了,家人們一定要試試這道菜!
2024/05/17
土豆生菜雞蛋沙拉,減脂期吃它,我兩周瘦了7斤!
2024/05/17
我媽的招牌拿手菜…真的香出天際
2024/05/17