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㊙️大廚教你紅燒肉的家常做法,步驟詳細,軟爛入味,新手也能輕松學會!
2024/05/13

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紅燒肉,一道經典的中國菜,肥瘦相間,香甜軟糯,光看著就讓人垂涎欲滴。但想要做出肥而不膩,入口即化的紅燒肉,卻并非易事。今天,就讓我這位「大廚」帶你揭開紅燒肉的美味秘訣,用最簡單的步驟,讓你也能在家輕松做出媲美餐館的紅燒肉!

一、 食材準備

1. 五花肉:500克(最好選擇肥瘦相間的,這樣做出來的紅燒肉口感最佳)2. 生姜:一塊(切片)3. 大蔥:一根(切段)4. 冰糖:30克 5. 料酒:2湯匙6. 生抽:3湯匙7. 老抽:1湯匙8. 八角:2個9. 桂皮:一小塊10. 香葉:2片11. 干辣椒:2個(可選,根據個人口味添加)12. 鹽:適量13. 開水:適量

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二、  制作步驟

1. 焯水去腥: 五花肉切成大小均勻的塊狀,冷水下鍋,加入姜片、蔥段和料酒,大火煮沸后撇去浮沫,再煮5分鐘左右,撈出瀝干水分備用。

2. 煸炒上色:鍋中倒入少量油,放入冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化并變成焦糖色。然后放入焯過水的五花肉,快速翻炒至肉塊表面均勻裹上糖色。

3. 加入香料:將姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和干辣椒(可選)放入鍋中,與五花肉一起翻炒出香味。

4. 調味燜煮:倒入料酒、生抽和老抽,翻炒均勻,然后加入足量的開水,水量要沒過肉塊。大火煮沸后轉小火,蓋上鍋蓋燜煮至少1個小時。

5. 收汁調味:1小時后,揭開鍋蓋,用筷子戳一下肉塊,如果能輕松戳透,說明肉已經煮軟爛了。這時候可以根據個人口味加入適量鹽調味,并轉大火收汁,直至湯汁濃稠即可。

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三、小貼士

1. 五花肉的選擇很重要,肥瘦比例最好是3:7 或 4:6,這樣吃起來不油膩,口感也更佳。

2. 炒糖色時一定要用小火,并不斷翻炒,避免糖色炒糊。

3. 燜煮的時間可以根據肉塊的大小和個人喜好調整,時間越長,肉質越軟爛。

4. 收汁的時候要密切觀察,避免湯汁收得太干,影響口感。

5. 最后可以撒上一些蔥花或香菜作為裝飾,色香味俱全。

四、 結語

紅燒肉雖然美味,但制作起來也有一些小技巧。掌握了這些秘訣,即使是廚房新手也能做出軟爛入味,色澤誘人的紅燒肉,征服全家人的味蕾!趕緊動手試試吧,你會發現,原來做紅燒肉并沒有想象中那麼難! 

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