## 椒鹽排骨：外酥里嫩，一上桌就被搶光！

椒鹽排骨，一道讓人垂涎欲滴的家常菜，以其外酥里嫩的口感和香氣撲鼻的椒鹽味征服了無數人的味蕾。這道菜不僅美味，而且營養豐富，排骨富含蛋白質和鈣質，對于正在長身體的小朋友和需要補鈣的老年人來說都是不錯的選擇。

想要做出外酥里嫩、香氣四溢的椒鹽排骨，秘訣就在于腌制和炸制兩步。首先，將排骨洗凈瀝干，加入2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺料酒、蒜末、少許鹽和白糖，最后撒上適量黑胡椒，抓拌均勻后，加入3勺淀粉，再次抓拌至排骨表面均勻裹上淀粉。腌制1小時，讓排骨充分吸收調料的味道。

接下來就是炸制環節。鍋中倒入足量的油，燒至六成熱時，將腌制好的排骨逐塊放入油鍋中。炸制過程中，注意控制油溫，免油溫過高導致排骨外焦里生。

最后，將炸好的排骨放入一個干凈的容器中，趁熱撒上椒鹽和辣椒粉，輕輕翻拌均勻，讓椒鹽和辣椒粉均勻地包裹住排骨。這樣，一道香氣四溢、外酥里嫩的椒鹽排骨就做好了！

**三個關鍵技巧：**

1. **腌制是關鍵：** 腌制時間要足夠，讓排骨充分吸收調料的味道，才能做出更加入味好吃的排骨。