油炸花生米是餐桌上最常見到的一道菜,也是酒鬼們必備的下酒菜,我們去飯店吃飯時,有的老闆在上菜前也是會免費送一盤花生米,花生米耐吃而且越嚼越香,讓顧客打開食欲的同時也避免了顧客催菜等著急等情況,今天跟大家分享的是油炸花生米的正確做法以及小技巧,炸花生米時,先泡水就錯了!飯店師傅:花生米酥脆不糊,有好方法!
花生米最經典的做法就是油炸,簡單幾步就能搞定,但今非昔日,隨著生活條件提高,人們的味覺也在不斷提升,為了能把一盤花生米炸得更好吃也是出現了各種各樣的做法,比如用水泡、用烤箱烤、還有的用白酒,到底哪種做法才是最正確最有效,今天有20年經驗的大廚教你油炸花生米的正確做法。
大伯從十幾歲開始就跟著老師傅當學徒,後來廚師之後自己開了一家飯店,這一干就是20多年,每次一聽說去大伯家吃飯我就特別高興,大伯做的每一道菜都特別好吃,而且次次都光碟,光會吃當然不行,也是跟著大伯學了一招,就是這油炸花生米,老爸每次喝酒都會讓我給他炸一盤花生米,還跟朋友吹捧我手藝棒。
紅皮小粒花生半斤,花生油一丟丟,鹽1勺,料酒或者白酒1勺。
1.鍋中放油,不需要太多,少量即可。冷油下鍋果仁。如果怕不健康也可以像我一樣使用橄欖油。
2.加入果仁後,我們要不停地用鍋鏟扒拉它。使用小火慢慢的炸,也可以說是炒,而不是很多油來炸,這樣吃起來,不油膩,更香更脆,更健康。
3.大家說它做的炸果仁,不是糊了,就是沒熟,生性味很難吃,其實是你掌握的火候錯了。
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