以前每次吃到好吃的米飯，都會下意識認為這米肯定是好米，直到在一個簡陋的小飯館吃到一碗噴香的米飯后，才從老廚師那里了解到米飯好吃的原因，可不僅僅是因為米的質量好，而是在蒸米飯時大廚都是有獨家秘訣的。

老師傅蒸米飯的秘訣包括三個方面，下面給大家詳細說一下。

1、淘米方法

以前脫殼方法不太先進，大米上會帶有很多殼，不好淘洗，現在的大米一粒粒光潔干凈，也沒有石子之類的雜質，所以只需簡單清洗就行。

一般洗兩次就行，第一次在米中加入一些水，用手輕輕晃動撐著米的盆。然后控干凈水，再進行第二遍過水淘洗，最后把水再控干凈。

淘米水中含有淀粉，有一定的吸附性，可以用來浸泡西蘭花、青菜等容易生膩蟲的菜。

老師傅特別強調淘米時動作要柔和，不要用強力，以免損傷米的表皮，導致營養物質流出。

2、提前浸泡

很多人把米淘洗好，放上適量的水之后，都是直接上鍋蒸，這樣蒸出來的米雖然熟了，但總是好了幾分軟糯。

如果想吃到口感更加好吃的米，最好提前在水里浸泡十到二十分鐘，這樣蒸出來的米不但好吃，而且無論是用天然氣蒸米還是煤氣蒸米，都能節省一些氣或者電，當然還能省出一些時間。

3、米水比例

用米蒸飯，所用的米、水，兩者誰多誰少全國各地，其實沒有一定比例，因為米的質地不同，甚至很多地方水質也不太一樣，有的水比較硬，有的水比較軟，所以具體的比例還是按照家里人對于米飯的口感，從而適當調整。

像有的牙口好的年輕人，喜歡吃那種比較干，一粒一粒的米，這樣的話，蒸米飯就要少放一點水。

綜合大多數人的習慣，米和水同等量是臨界點，如果想吃軟一點的米，就在此基礎上再多加一點水，想吃干一點的話，就少加一點水。

4、加入兩物

等米飯浸泡好開始準備開火蒸時，請記得在鍋里加上兩物，一種是食鹽，一小勺就可以了，另外一種是食用油，滴兩滴就行，這樣的話，蒸出來的米飯不但軟糯勁道，而且非常香。

因為食鹽可以促使米粒最大化地揮發出本身特有的香味，而且還能加快食物的煮熟速度。

而米飯中加入食用油，不但讓米飯看起來更有光澤，還能使米飯更香甜，而且因為有了優質，米飯不容易粘鍋底。

不過要注意的是，食用油不要加多，以免影響了米飯原本的香味。

老師傅還提醒說，很多人都說蒸好米飯立刻打開鍋蓋，以免水汽滴落到米飯里，其實是不多的，正確的方法是蒸熟后，最好再悶幾分鐘，這樣米飯的香味才會更持久，口感也更好。

現在市場上的米可以說都是好米，沒有太次的米，所以好吃的米飯，不僅僅只是米的質量，蒸米的方法也很關鍵，你學會了嗎？