首頁 » 煮米飯,誰還只會加清水?飯店大廚:多加2味料,米飯松軟粒粒分明

煮米飯,誰還只會加清水?飯店大廚:多加2味料,米飯松軟粒粒分明
2022/12/04
2022/12/04

以前每次吃到好吃的米飯,都會下意識認為這米肯定是好米,直到在一個簡陋的小飯館吃到一碗噴香的米飯后,才從老廚師那里了解到米飯好吃的原因,可不僅僅是因為米的質量好,而是在蒸米飯時大廚都是有獨家秘訣的。

老師傅蒸米飯的秘訣包括三個方面,下面給大家詳細說一下。

1、淘米方法

以前脫殼方法不太先進,大米上會帶有很多殼,不好淘洗,現在的大米一粒粒光潔干凈,也沒有石子之類的雜質,所以只需簡單清洗就行。

一般洗兩次就行,第一次在米中加入一些水,用手輕輕晃動撐著米的盆。然后控干凈水,再進行第二遍過水淘洗,最后把水再控干凈。

淘米水中含有淀粉,有一定的吸附性,可以用來浸泡西蘭花、青菜等容易生膩蟲的菜。

老師傅特別強調淘米時動作要柔和,不要用強力,以免損傷米的表皮,導致營養物質流出。

2、提前浸泡

很多人把米淘洗好,放上適量的水之后,都是直接上鍋蒸,這樣蒸出來的米雖然熟了,但總是好了幾分軟糯。

如果想吃到口感更加好吃的米,最好提前在水里浸泡十到二十分鐘,這樣蒸出來的米不但好吃,而且無論是用天然氣蒸米還是煤氣蒸米,都能節省一些氣或者電,當然還能省出一些時間。

3、米水比例

用米蒸飯,所用的米、水,兩者誰多誰少全國各地,其實沒有一定比例,因為米的質地不同,甚至很多地方水質也不太一樣,有的水比較硬,有的水比較軟,所以具體的比例還是按照家里人對于米飯的口感,從而適當調整。

像有的牙口好的年輕人,喜歡吃那種比較干,一粒一粒的米,這樣的話,蒸米飯就要少放一點水。如果家中有老人和孩子,米飯則要蒸得又爛又軟。

綜合大多數人的習慣,米和水同等量是臨界點,如果想吃軟一點的米,就在此基礎上再多加一點水,想吃干一點的話,就少加一點水。

4、加入兩物

等米飯浸泡好開始準備開火蒸時,請記得在鍋里加上兩物,一種是食鹽,一小勺就可以了,另外一種是食用油,滴兩滴就行,這樣的話,蒸出來的米飯不但軟糯勁道,而且非常香。

因為食鹽可以促使米粒最大化地揮發出本身特有的香味,而且還能加快食物的煮熟速度。

而米飯中加入食用油,不但讓米飯看起來更有光澤,還能使米飯更香甜,而且因為有了優質,米飯不容易粘鍋底。

不過要注意的是,食用油不要加多,以免影響了米飯原本的香味。

老師傅還提醒說,很多人都說蒸好米飯立刻打開鍋蓋,以免水汽滴落到米飯里,其實是不多的,正確的方法是蒸熟后,最好再悶幾分鐘,這樣米飯的香味才會更持久,口感也更好。

現在市場上的米可以說都是好米,沒有太次的米,所以好吃的米飯,不僅僅只是米的質量,蒸米的方法也很關鍵,你學會了嗎?


用戶評論