現在天氣越來越熱，很多人一到夏天食欲就變得很差，尤其是吃到一些油膩的食物，或者熱菜之類的，總會吃不下或不想吃。天氣熱穿著涼快點就可以，胃口也一樣，給點好吃下飯的就行。今天就分享一道下飯神器：虎皮青椒！這是一道做法非常簡單，初學者也能一次性學會的美食，學會了在夏天就可以提升食欲了，再也不怕無精打采。
這是一道香菜，不管是在哪裡，只要進了一家湘菜館就會有虎皮青椒。有些普通飯店也會有這道菜，因為它下飯，所以很受大眾的喜歡。虎皮青椒具有香、辣、下飯的特點，是湘菜中的經典菜。很多人不會做這道菜是因為「虎皮」不出現，加再多的辣椒，沒有虎皮也不能叫「虎皮青椒」，只能叫炒青椒。
虎皮青椒之所以叫虎皮青椒，就是因為青椒起虎皮了，這就是虎皮青椒跟普通的炒青椒的區別。
青椒5根，蒜末適量。
料碗：生抽，醋，糖，鹽，雞精，蠔油可放可不放，油。
1.買來的青辣椒，去蒂，最好可以去籽。我們儘量買辣一些的青椒，做出的味道更好，將它切成2段，方便入味。蒜拍碎後，切末。
2.鍋中不用放油，直接將青椒放入鍋中，開始煸，用小火慢慢煎。煸制的時候，我們來調一個料碟。
將生抽2勺，蠔油1勺，鹽1小勺，雞精1小勺，糖一小勺，醋1勺，放入碗中調勻，備用。
3.調完汁，基本上青椒也受熱了，此時我們要不停地翻動並加以按壓，使得青椒的各個部分受熱均勻。煎完一面了，再翻面繼續煎，直到全部帶有皺褶和虎皮，也會稍微出一些蔬菜自己的湯汁就可以了。這時我們可以加一點點油，隨後加入蒜末煸炒，炒香。
4.倒入調好的料汁，然後加一點水，將沒倒進去的調料沖一下，再次倒入，我們蓋蓋子燜上一會，入味即可出鍋。
1、吃不了太辣的可以將青椒中的筋和籽都去除乾淨。
2、青椒煎虎皮時不需要加油，開小火慢煎即可，中火大火容易過早煎糊。
3、辣椒中加入白糖既可以提味增香，又可以中和辣椒中的辣味。
