最近，小區里的張大爺，因急性腸胃炎而住院了，原因是春節期間吃太多的剩飯剩菜而導致。

張大爺因為舊時的窮苦生活過習慣了，對生活節儉的理念也拿捏的相當嚴重，有時吃剩的幾根生菜，都要打包起來，放冰箱明天吃，雖說「勤儉節約」是中華民族的優良傳統之一，但并不是所有食物都適合隔夜后再食，有的食物，因被做熟后，隔夜長時間存放的原因，所帶有的細菌、病菌、亞硝酸鹽等快速繁殖，營養大量流失等，這些食物就是多吃無益，甚至易傷身的類別了。

尤其以下5類菜，不管有錢沒錢，5類菜最好別隔夜吃！為了身體健康，不妨收藏再看，建議大家花費點時間去了解。

第1類：做熟后的蛋類菜式

蛋類營養價值高，可塑性強，是日常生活中最常吃到的食物，容易被做熟，菜式也能充滿著千變萬化效果。

但不管雞蛋怎麼做法，比如水煮蛋、荷包蛋，亦或搭配食材烹飪，只要是雞蛋類已經做熟了，都建議當天吃完，不隔夜。

因為做熟的蛋類菜式不僅容易滋生細菌般簡單，還會因隔夜后導致所蘊含的營養結構發生改變，不再吸收到營養，還容易吃傷腸胃，所以建議蛋類美食，現煮現吃。

第2類：綠葉類蔬菜

綠葉類蔬菜經過焯熟隔夜后，并不僅僅是營養流失，綠葉類蔬菜中原來所含有的硝酸鹽，會呈數倍甚至更高的速度持續增長，再次把隔夜綠葉蔬菜食物加熱后，硝酸鹽會轉換成亞硝酸鹽，更易危害健康。

蔬菜營養流失，與亞硝酸鹽狀態持續增長的樣貌，都能從色澤上看出的，綠葉蔬菜只要經過高溫烹煮或油炒至熟透后，色澤都是翠綠好看的。

可當青菜經過簡單保溫或冰箱儲存后，綠葉蔬菜就會開始產生顏色上的重大變化，發黃發黑等，這是因為蔬菜中含有的營養和水分已經開始大量流失，隨之而來的，則是硝酸鹽和亞硝酸鹽的迅速加劇增長。

所以只要是炒青菜吃剩了，就不要留戀，倒掉也不要隔夜進食。

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