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別用鹽水洗蛤蜊了!30年老漁民「教我一招」3分鐘泥沙全部吐乾淨
2023/10/30

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在我們餐桌上,花蛤作為一種常見的海鮮貝類,以其肉質細膩、口感鮮美和豐富的營養物質而備受人們喜愛。然而,與花蛤緊密相連的一個問題就是其中存在大量的泥沙,如果不處理乾淨,將影響到花蛤的口感和食用體驗。許多人通常採取等待花蛤自行吐沙的方式來解決這個問題,但往往效果不理想。這樣的處理方法不僅需要耗費大量時間,還不能完全清洗掉花蛤內部的泥沙。為了幫助大家解決這一煩惱,現在提供一種簡單的處理方法,能夠徹底清除花蛤內的泥沙。只需簡單操作,即可讓花蛤裡面的泥沙全部處理乾淨。

方法一,白酒法。把買回來的花蛤放入盆中,然後往裡面加入一蓋半的白酒,再加入多一些的清水。將其攪拌溶解開后浸泡十分鐘,用手多攪拌一會,把這些花蛤讓它相互摩擦一下,花蛤里加入白酒之後,第一是可以去腥,第二個可以增香,第三個可以讓這種酒精滲入到花蛤內部,暈暈乎乎的,就可以讓花蛤把沙塗乾淨。

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妙招二,麵粉法。將花蛤放入碗中,往裡邊加入少量的麵粉,再加入40度的溫水,花蛤最怕的就是溫水,然後再下手將麵粉攪拌溶解,浸泡十分鐘。麵粉具有很強的吸附性,並且遇水可以凝結成小顆粒,與水混合后使水溶液整體粘性增強,這樣在花蛤一呼一吸的過程中,讓花蛤身上的髒東西更容易脫落下來。

妙招三,香油。先往花蛤中加入多一些的清水沒過花蛤,再往裡邊放入幾滴香油。下手將其抓拌一會,加油是因為油在水上面會形成一層油膜,這樣水中的空氣呢就會變少了,導致花蛤沒有辦法呼吸,所以會加速花蛤的吐殺速度了。

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這邊花蛤時間也浸泡的差不多了,現在我們就用流動清水將其沖洗幾遍,花蛤就可以清洗乾淨了,這時就不用放任何的東西了,放入清水中攪拌,沖洗乾淨就行。

另外,如果沒有這麼長的時間去浸泡、搖晃花蛤,或者花蛤是死的,沒辦法讓它自主吐沙,那麼我們也可以選擇焯水去砂礫。首先,將花蛤放入一鍋水中,加熱直至水燒開。這一步驟旨在殺滅任何可能存在的細菌和微生物,並使花蛤張開口以便更好地清洗。接下來,仔細觀察花蛤是否張開口。如果有些花蛤仍然未張開口,可以輕輕搖晃容器,刺激它們張開口。注意不要用力過度,以免損壞花蛤。最後,將焯過水的花蛤撈出,並用涼水徹底沖洗。這一步驟有助于去除殘留的沙粒和其他雜質。使用焯水法清洗后,花蛤看起來會較為乾淨。

但是我們要注意,花蛤焯水的時間不要太久,花蛤張嘴后就要立馬撈出,因為我們還要再進行二次烹飪,焯水的時間久了,花蛤就會失去本身的鮮味,而且蛤肉也會變老咬不動!這個方法,最簡單、最直接,也最快速,但焯過水的花蛤,營養和鮮味都會有所減少。

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