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腌臘魚時,直接加鹽腌是錯誤的!爺爺用了50年老方法,又香又入味
2023/12/10

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又到了腌臘魚的季節了,在我們湖北,從11月下旬開始,家家戶戶都會開始腌臘魚,大到20斤重的青魚,小到指頭長的小白條都是可以腌制的。而在湖北很多人特別喜歡吃臘魚,所以很多人都會腌制十幾條的臘魚。雖然臘魚好吃,但是不是所有人都能腌出每個人都愛吃的味道,而我爺爺就例外,在我們老家,現在每天都有人邀請爺爺去幫忙給他們家腌制臘魚,甚至還有隔壁市區,專門把爺爺接過去腌臘魚,為什麼這麼多人請爺爺腌臘魚呢?因為爺爺20多歲就是廚師,20多歲就開始獨立腌制臘魚,算起來,爺爺腌了50年的臘魚,而爺爺腌制臘魚又有自己獨到的理解,只要魚經過爺爺手掌,10天后肯定會有香氣撲鼻的臘魚吃。

 而在生活中,很多人腌制臘魚時,不是臘魚腌臭了,就是腌出來的臘魚沒有香味,其實腌臘魚時,直接加鹽腌是錯誤的!為了幫助更多的人,我今天就把爺爺使用了50年的老方法分享給大家,這個方法超級珍貴, 希望大家按照這個方法腌制臘魚后,能在評論區留下您所做好的圖片,爺爺看到后,一定會非常高興的!

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長話短說,接下來就把真的湖北腌臘魚的方法分享給大家,不管是什麼魚都可以按照下述的方法腌制。

【原材料準備】:鳊魚2條約2斤(任何魚都可以)、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。

腌臘魚的方法:

1、準備一個盆,先在盆底撒上適量的食鹽,然后將剩余的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻,接著將魚放入到盆中,最后用保鮮膜將魚蓋住,壓上一個磚頭,耐心等到3天。

2、3天后,將鳊魚進行翻面,底部的魚拿到上面,上面的魚放到最底部,然后再用保鮮膜將魚蓋住,接著壓上一個磚頭,耐心等到3天。

3、3天后將魚清洗干凈,然后將魚拿到太陽處曬2-3天,直到臘魚表面稍微變黃即可。

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4、將曬好的臘魚清洗干凈,然后放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸,不然臘魚一下子就炸糊了。

腌臘魚的3大訣竅:

訣竅一:腌臘魚時,需要加適量花椒和小茴香,小茴香具有增香祛異的作用,花椒具有增香殺菌的作用,將這2種香料放入到臘魚中,能使腌出來的臘魚更香更入味!

訣竅二:腌臘魚時,1斤臘魚需要用到17克食鹽,1斤肉需要用15克食鹽,因為老一輩的就說咸魚淡肉,魚需要稍微多放一點鹽,才能防止魚變臭。大家腌制臘魚時,一定要按照 比例腌,不要憑感覺,只有認真做,食物才會反饋給您最鮮美的味道!

訣竅三:腌制臘魚時,魚不可以洗,因為魚洗后會有細菌和病毒,這樣不僅會導致魚變臭,而且還會使腌好的魚肉不香!

腌臘魚時,直接加鹽腌是錯誤的!爺爺用了50年老方法,又香又入味。

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這就是今天分享給大家腌臘魚的配方和3大訣竅,只要按照這個方法做,保證您一次就能腌出唇齒留香的臘魚!今天胡師傅給大家分享的眼臘魚做法就到這里了,招待不周,請大家多多擔待,萍水相逢,咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊,咱們會更有緣分的在老地方相見!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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