又到了腌臘魚的季節了，在我們湖北，從11月下旬開始，家家戶戶都會開始腌臘魚，大到20斤重的青魚，小到指頭長的小白條都是可以腌制的。而在湖北很多人特別喜歡吃臘魚，所以很多人都會腌制十幾條的臘魚。雖然臘魚好吃，但是不是所有人都能腌出每個人都愛吃的味道，而我爺爺就例外，在我們老家，現在每天都有人邀請爺爺去幫忙給他們家腌制臘魚，甚至還有隔壁市區，專門把爺爺接過去腌臘魚，為什麼這麼多人請爺爺腌臘魚呢？因為爺爺20多歲就是廚師，20多歲就開始獨立腌制臘魚，算起來，爺爺腌了50年的臘魚，而爺爺腌制臘魚又有自己獨到的理解，只要魚經過爺爺手掌，10天后肯定會有香氣撲鼻的臘魚吃。

 而在生活中，很多人腌制臘魚時，不是臘魚腌臭了，就是腌出來的臘魚沒有香味，其實腌臘魚時，直接加鹽腌是錯誤的！為了幫助更多的人，我今天就把爺爺使用了50年的老方法分享給大家，這個方法超級珍貴，

【原材料準備】：鳊魚2條約2斤（任何魚都可以）、花椒4克、小茴香1克、食鹽34克。

腌臘魚的方法：

1、準備一個盆，先在盆底撒上適量的食鹽，然后將剩余的食鹽、花椒、小茴香全部放入到魚中抹勻，接著將魚放入到盆中，最后用保鮮膜將魚蓋住，壓上一個磚頭，耐心等到3天。

2、3天后，將鳊魚進行翻面，底部的魚拿到上面，上面的魚放到最底部，然后再用保鮮膜將魚蓋住，接著壓上一個磚頭，耐心等到3天。

3、3天后將魚清洗干凈，然后將魚拿到太陽處曬2-3天，直到臘魚表面稍微變黃即可。

4、將曬好的臘魚清洗干凈，然后放入到油鍋中將臘魚炸到2面金黃即可食用。炸臘魚需要中小火炸，不然臘魚一下子就炸糊了。

腌臘魚的3大訣竅：

訣竅一：腌臘魚時，需要加適量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛異的作用，花椒具有增香殺菌的作用，將這2種香料放入到臘魚中，能使腌出來的臘魚更香更入味！

訣竅二：腌臘魚時，1斤臘魚需要用到17克食鹽，1斤肉需要用15克食鹽，因為老一輩的就說咸魚淡肉，魚需要稍微多放一點鹽，才能防止魚變臭。大家腌制臘魚時，一定要按照 比例腌，不要憑感覺，只有認真做，食物才會反饋給您最鮮美的味道！

訣竅三：腌制臘魚時，魚不可以洗，因為魚洗后會有細菌和病毒，這樣不僅會導致魚變臭，而且還會使腌好的魚肉不香！

腌臘魚時，直接加鹽腌是錯誤的！爺爺用了50年老方法，又香又入味。 這就是今天分享給大家腌臘魚的配方和3大訣竅，只要按照這個方法做，保證您一次就能腌出唇齒留香的臘魚！今天胡師傅給大家分享的眼臘魚做法就到這里了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！