導讀：隨著生活條件越來越好，現在我們吃豬肉，都不用等到過年，只要想吃了，隨時都可以在街上買一些豬肉或排骨燉煮著吃。而不少人覺得，自己在家煮的豬肉燉的排骨，總是有很重的腥味，而且肉一點都不香，每次都懷疑自己買到了母豬肉！

其實每個月，都有不少粉絲都會出現上述的情況，而只要出現了這種情況，就是我們處理豬肉排骨的方法不當或者調料搭配不對導致的！因為很多人認為豬肉和排骨都是腥膻味比較重的食材，只有在燉煮時，多加去腥的步驟，然后把家里所有的香料放入到肉中，覺得這樣燉煮好的豬肉和排骨肯定好吃，其實這種想法是不對的，只會適得其反。

因為豬肉和排骨在紅肉中，算是腥膻味比較輕的，我們只要調料搭配得好，處理的方法得當，并且燉煮的時間達到40分鐘左右，可以使煮好的豬肉燉好的排骨吃著又香又入味！

而胡師傅和一些大廚，很早之前就討論過煮豬肉燉排骨的方法，大家最后一致的意見是煮豬肉燉排骨時，記住「3放1不放」！就能使肉香味又正，還沒一點腥味。

【3放】

第一放：放水里浸泡血水

不管是豬肉還是排骨買回家后，一定要放入到小蘇打水中浸泡30分鐘，因為豬肉和排骨主要的腥味，來源于肉和骨頭中的血水，而將豬肉和排骨放入到小蘇打中浸泡，不僅可以使里面的血水自動流出來，而且還能使肉吃著更鮮嫩。

第二放：放白酒

排骨和豬肉用冷水焯水好后，一定要在鍋中爆炒一下，同時還要在鍋中溫度最高時，沿著鍋邊撒少許的白酒在豬肉和排骨中。因為猛火爆炒時，可以使白酒中的香味進入到豬肉和排骨中，從而更好地壓住豬肉和排骨的腥膻味。建議大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得過多，會導致肉吃著有酒味。

第三放：放生姜

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