導讀：隨著生活條件越來越好，現在我們吃豬肉，都不用等到過年，只要想吃了，隨時都可以在街上買一些豬肉或排骨燉煮著吃。而不少人覺得，自己在家煮的豬肉燉的排骨，總是有很重的腥味，而且肉一點都不香，每次都懷疑自己買到了母豬肉！
其實每個月，都有不少粉絲都會出現上述的情況，而只要出現了這種情況，就是我們處理豬肉排骨的方法不當或者調料搭配不對導致的！因為很多人認為豬肉和排骨都是腥膻味比較重的食材，只有在燉煮時，多加去腥的步驟，然后把家里所有的香料放入到肉中，覺得這樣燉煮好的豬肉和排骨肯定好吃，其實這種想法是不對的，只會適得其反。
因為豬肉和排骨在紅肉中，算是腥膻味比較輕的，我們只要調料搭配得好，處理的方法得當，并且燉煮的時間達到40分鐘左右，可以使煮好的豬肉燉好的排骨吃著又香又入味！
而胡師傅和一些大廚，很早之前就討論過煮豬肉燉排骨的方法，大家最后一致的意見是煮豬肉燉排骨時，記住「3放1不放」！就能使肉香味又正，還沒一點腥味。
【3放】
第一放：放水里浸泡血水
不管是豬肉還是排骨買回家后，一定要放入到小蘇打水中浸泡30分鐘，因為豬肉和排骨主要的腥味，來源于肉和骨頭中的血水，而將豬肉和排骨放入到小蘇打中浸泡，不僅可以使里面的血水自動流出來，而且還能使肉吃著更鮮嫩。
第二放：放白酒
排骨和豬肉用冷水焯水好后，一定要在鍋中爆炒一下，同時還要在鍋中溫度最高時，沿著鍋邊撒少許的白酒在豬肉和排骨中。因為猛火爆炒時，可以使白酒中的香味進入到豬肉和排骨中，從而更好地壓住豬肉和排骨的腥膻味。建議大家每1斤肉放2ml白酒即可，如果白酒放得過多，會導致肉吃著有酒味。
第三放：放生姜
不管是燉排骨還是煮豬肉，在烹飪的過程中，一定要放生姜，因為生姜有非常好的去腥增香的作用，并且還不會破壞食材原本的鮮香味，所以要想豬肉和排骨燉煮的好吃，一定要放少許生姜，建議大家1斤豬肉或排骨，放3克生姜。在使用生姜時，連著皮一起使用，增香祛異的效果會更好。
【1不放】：不放花椒
在燉排骨和豬肉時，很多人都喜歡放花椒，其實在燉排骨煮豬肉時，只要做對了上述的3步驟，豬肉和排骨基本沒有腥味，而且只要燉煮的時間足夠，豬肉和排骨都會吃著肉香味又正。而老一輩常說：「豬不椒，羊不料」，意思是燉豬肉不要放花椒，燉羊肉不要放大料，其實也是有道理的， 因為豬肉本來就不是腥味很重的肉，如果再放花椒，會壓住豬肉本身的鮮香味。接下來我就以燉排骨為例，教大家正確燉排骨的步驟，豬肉也可以按照下述步驟煮，如果看完后，還有不懂的，請留言，我會第一時間回復您。
【原材料準備】：排骨750克、蘿卜500克、老姜片4克、白酒3ml、黑胡椒粉1克、雞精3克，食鹽、清水、食用油適量。
【排骨蘿卜湯的做法】：
第一步：首先將排骨剁成大小適中的塊狀，然后將排骨放入到冷水中浸泡6小時，時間到后，再將排骨撈出即可備用。
第二步：鍋中放入適量的冷水，然后將排骨放入到鍋中，大火將水煮開后，繼續焯水6分鐘即可撈出，接著再用清水將排骨表面的血沫沖洗干凈即可備用。
第三步：將鍋燒熱后，將排骨放入到鍋中，猛火爆炒2分鐘后，沿著鍋邊撒入少許白酒，然后繼續爆炒2分鐘。
第四步：將炒好的排骨放入到砂鍋中，同時將姜片和熱水放入到鍋中，中火將排骨燉35分鐘后，然后再把蘿卜、食鹽、雞精、黑胡椒粉放入到鍋中，即可燉15分鐘即可食用。
大家以后在家燉排骨煮豬肉時，一定要牢記「3放1不放」！只有這樣，保證大家燉好的肉香味又正，還沒一點腥味。本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。
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