攪拌好的雞蛋液是不能直接真的，口感會非常硬，腥味也比較大，必須加入水后稀釋一下才能蒸。加什麼水呢？冷水還是熱水、開水？還是別的什麼水？
很多人都直接加冷水，這是不對的，先不說冷水干不干凈，就說它里面溶解了空氣，在蒸的時候會讓雞蛋羹產生蜂窩，所以不能加冷水， 必須加熟水，也就是燒過的水，把空氣都去除了，這樣雞蛋羹才會光滑細嫩，沒有氣孔。
除了加水，還可以加牛奶、豆漿，不僅口感滑嫩，而且味道香營養高，比加水更好。
加多少水呢？比例要掌握好，蛋液和水的比例是1：1~2之間，個人覺得1：1.5是最好的，容易成型，口感還嫩。
蛋液有腥味，為了讓雞蛋羹更香，還要加入3種調料，就是食鹽、米醋、白胡椒粉，食鹽可以讓雞蛋入底味，米醋、白胡椒粉都能去腥增香，而且米醋還能讓雞蛋更軟嫩，一定不能忘。加醋了雞蛋羹不會酸嗎？不會的，用量少，蒸的時候就揮發掉了。
加水攪拌均勻后，也不要直接上鍋蒸，還有一步沒做，就是把但也過濾一下。雞蛋液看著和細膩，但也有少量的雜質，會影響蛋羹的細膩，過濾后就可以蒸了。
蒸雞蛋羹，時間越短口感才越鮮嫩，如果用小火蒸，勢必要延長時間，雞蛋羹的口感就會變老、變硬，不滑嫩了。 大火蒸，能在最短的時間把雞蛋羹蒸熟，鎖住了水分，這樣蛋羹就會又鮮又嫩。
想要口感滑嫩，時間一定不能長，但時間太短的話又蒸不熟，或是雞蛋羹不成型，所以時間也要掌握好。和煮雞蛋的時間差不多， 8~10分鐘就可以了。
根據碗的大小、厚薄來把握時間，碗口大、碗壁薄就少蒸一會兒，反之就多蒸一會兒。
