市場上的蝦皮主要有兩種顏色，一種是白色的，一種是黃色的，很多人都搞不清楚這兩種蝦皮，到底是買哪一種才最好。
為此，我今天我就要來給大家說一說，到底是買黃色的好，還是白色的好，同時再來給大家介紹一些，有關蝦皮的知識。
對于蝦皮這種食材，很多人都以為他是蝦籽，其實并不是這樣的，蝦皮即不是蝦籽，也不是蝦的外皮。蝦皮主要是一種特殊的蝦肉品種，用來進行制作的，這種蝦也被叫做毛蝦，因為它的個頭很小，且產量很大。
這種蝦在生長的時候，是長不大的，所以只能被用來加工，再曬干后進行販賣，不像別的蝦那樣，可以吃蝦肉。這種蝦在食用的時候，只能和蝦殼一起食用，因此就被人們稱之為蝦皮。
蝦皮在生產的時候，其生產方式主要有兩種，一種是把蝦皮先煮熟后，然后再晾曬，另一種則是把蝦皮打撈出來，就直接晾曬。這樣一來，就會導致蝦皮會有顏色上的變化，煮熟后的蝦皮，被曬干以后，它的顏色就會發白。
反之，蝦皮要是被直接晾曬的話，那麼它的顏色就會很黃，兩者顏色在顏色上，就會有很大的差距。
與白色蝦皮進行對比的時候，黃色蝦皮它內部的營養價值會更高，因為蝦皮在生產的時候，沒有被高溫加熱，這樣一來就能使蝦皮中的營養，得到最大化保留。
那些被高溫加熱的白色蝦皮，在加熱的過程中，內部的營養成分會隨之流失。所以，在對這兩種蝦皮進行購買的時候，我們要選擇黃色蝦皮去購買，營養價值會更高。但是黃色蝦皮在使用的時候，一定要先把它淘洗一下再使用，不然會很臟，白色蝦皮則不需要。
在對蝦皮進行購買的時候，只需牢記4個關鍵要點就可以了，不是所有蝦皮都是好蝦皮，那些一眼看上去很好的蝦皮，很有可能就是劣質蝦皮，下面就再隨我一起來看一下，優質蝦皮的購買方式。
在買蝦皮的時候，不管是白色的還是黃色的，我們都要觀察一下，它的顏色變化。那些一眼看上去，全都是一個顏色的蝦皮，一般都是被藥水浸泡過的，因為自然情況下的蝦皮，它們的顏色是有深、有淺的，會有一定的變化。
買蝦皮的時候，我們一定要記得用手去捏一捏，感受一下蝦皮的濕潤度，那些捏起來很濕的蝦皮，一般都是水分太重的，不適合長時間保存，要選擇干燥的去購買，才是最佳方向。
市場上有些商家，為了提高蝦皮的保存時間，就會對蝦皮使用防腐劑等藥水。所以在買蝦皮的時候，要記得聞一聞味道，新鮮蝦皮的味道會很腥，那些聞起來有異味，或者是有腐臭味的，一般都被用了藥水。
最后，要記得去嘗一下蝦皮的味道，因為有些蝦皮味道會很咸。一般這種蝦皮中，都會含有過多的鈉成分，就最好別去食用，因為我們人體每天對鈉的含量需求，是有一定限度的。
好了，以上就是今天我要給大家分享的，一些有關蝦皮的小知識，你以前在對蝦皮進行購買的時候， 是喜歡買黃蝦皮，還是買白蝦皮呢？兩者進行對比的時候，黃蝦皮會更適合我們大家去購買，大家一定要牢記。
最后，蝦皮在保存的時候，一定要記得放到干燥的地方去保存，不要放到濕潤的地方，否則很容易就會變質。尤其是家里潮濕的冰箱，一定別把蝦皮放到里面。
