市場上的蝦皮主要有兩種顏色，一種是白色的，一種是黃色的，很多人都搞不清楚這兩種蝦皮，到底是買哪一種才最好。
為此，我今天我就要來給大家說一說，到底是買黃色的好，還是白色的好，同時再來給大家介紹一些，有關蝦皮的知識。
對于蝦皮這種食材，很多人都以為他是蝦籽，其實并不是這樣的，蝦皮即不是蝦籽，也不是蝦的外皮。蝦皮主要是一種特殊的蝦肉品種，用來進行制作的，這種蝦也被叫做毛蝦，因為它的個頭很小，且產量很大。
這種蝦在生長的時候，是長不大的，所以只能被用來加工，再曬干后進行販賣，不像別的蝦那樣，可以吃蝦肉。這種蝦在食用的時候，只能和蝦殼一起食用，因此就被人們稱之為蝦皮。
蝦皮在生產的時候，其生產方式主要有兩種，一種是把蝦皮先煮熟后，然后再晾曬，另一種則是把蝦皮打撈出來，就直接晾曬。這樣一來，就會導致蝦皮會有顏色上的變化，煮熟后的蝦皮，被曬干以后，它的顏色就會發白。
反之，蝦皮要是被直接晾曬的話，那麼它的顏色就會很黃，兩者顏色在顏色上，就會有很大的差距。
與白色蝦皮進行對比的時候，黃色蝦皮它內部的營養價值會更高，因為蝦皮在生產的時候，沒有被高溫加熱，這樣一來就能使蝦皮中的營養，得到最大化保留。
那些被高溫加熱的白色蝦皮，在加熱的過程中，內部的營養成分會隨之流失。所以，在對這兩種蝦皮進行購買的時候，我們要選擇黃色蝦皮去購買，營養價值會更高。但是黃色蝦皮在使用的時候，一定要先把它淘洗一下再使用，不然會很臟，白色蝦皮則不需要。
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