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泡腐竹,別直接清水泡!教你一招,分分鐘泡發,柔軟筋道,沒硬芯
2023/10/25

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泡腐竹,別直接清水泡!教你一招,分分鐘泡發,柔軟筋道,沒硬芯

大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『泡腐竹,別直接清水泡!教你一招,分分鐘泡發,柔軟筋道,沒硬芯!』

腐竹是一種常見的豆制品,營養價值極高,價格卻十分便宜,受到了人們的喜愛。腐竹是一種干貨,食用前需要用水泡發,一般需要4~6個小時才能完全泡發,非常麻煩。泡的時間長了太軟爛,時間短了還有硬芯,口感都不好。

大多數人泡腐竹,就是直接用清水泡,難怪時間長,寒冷的冬天至少要泡一晚上,因此很多人覺得麻煩,其實是沒用對方法。

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廚師長大伯說,泡腐竹不能用清水,飯店每天那麼多腐竹,如果都用水泡,哪里來得及呀。

大伯說,大廚處理腐竹時,從來不用清水,只需一個小妙招,就能快速泡發腐竹,分分鐘就能上菜了,口感柔軟又筋道,沒有硬芯。今天我和大家分享廚師長泡腐竹的技巧,喜歡吃腐竹的朋友快跟我學學吧。

【紅燒腐竹】

準備腐竹、青紅辣椒、大蔥、大蒜、生姜、食鹽、食用油、雞精等。

【做法】

1、挑選優質腐竹,泡發速度更快,口感也更好。優質腐竹是淡黃色,有光澤,折斷后有空心,豆香味濃郁,按照這個方法買準沒錯。

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2、將腐竹掰成小段,用清水沖洗掉表面的浮塵,瀝干水分(這一步很重要)。鍋里多倒一些油,大火加熱至五成熱,倒入腐竹油炸半分鐘后撈出。腐竹富含蛋白質,而且非常薄,所以不能油炸太長時間,否則很容易炸糊。

3、炸過的腐竹加入適量開水攪拌均勻,浸泡半分鐘,撈出沖洗干凈,腐竹就泡發完成了。

4、鍋里加一勺油,大火燒至五成熱,加蔥姜蒜、干辣椒爆香,倒入青紅辣椒快速翻炒半分鐘,斷生后加入腐竹翻炒半分鐘,加入食鹽、雞精調味后炒勻即可出鍋。

【廚師長有話說】

腐竹本身是干制品,如果直接用清水泡,腐竹吸水的速度非常慢,所以泡發的時間比較長。蛋白質有一個特性,就是在高溫下會膨化,比如面團放入熱油中會膨化成油餅。

所以,將腐竹用熱油炸一下,就能讓其快速膨化,增加了吸水能力,然后再加入溫度高的開水,腐竹吸水的速度會更快,就能快速泡發了,這就是為什麼飯店里上菜那麼快的原因了,大家學會了嗎?

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腐竹本來就是熟的,只要泡開后稍微炒一下就行了,這樣口感更嫩滑,炒的時間太長就老了。

現在大家知道了吧,泡腐竹千萬不要直接用清水泡,先把腐竹炸一下,讓其膨化,然后再用開水浸泡,就能分分鐘泡發了。

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