花椒作為一種常見的調味料,是廚房的常客,但是關于ta的挑選技巧,你又真的知道嗎?
01 聞香味。
抓起一小把花椒,握住片刻,能聞到香氣的花椒說明是好花椒,沒有什麼香味的花椒很可能被水泡過。
02 看花椒果實表面的「疙瘩」。
花椒麻味的來源是花椒麻素,主要存在于花椒果實表面的凸起(小疙瘩)中。一般說來,表面凸起大、數量多、密而飽滿的花椒,其味道較濃,麻味較重。
03 試手感。
品質好的花椒在被晃動時會有「沙沙」的響聲,用手一捻就碎,而且有糙硬、刺手干爽之感。
品質不好的花椒則不易碎,揉搓椒粒,若手指染紅或有黏糊狀物,則表明花椒含有染色劑或其他添加物。
04 看顏色。
太油亮、太紅的花椒可能含有添加物,建議不要購買。