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無論調什麼餃子餡,最忌諱放「2味」調料,很多人都會放,難怪餃子味道怪怪的!
2023/12/21

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導讀:餃子是我們日常中吃的最多的食物,在中國,不管什麼節日或者節氣都有吃餃子的習俗。而在中國,餃子餡也非常廣泛,不管是什麼肉還是什麼蔬菜,都可以相互搭配在一起,而且很多食材搭配在一起,味道還非常不錯呢。比如大家常吃的木耳豬肉餡、韭菜豬肉餡、大蔥羊肉餡、雞蛋韭菜餡等等餡,都是非常好吃的餃子餡。雖然餃子很多人都愛吃,可自己在家拌的餃子,總是腥味重,味道怪怪的,其實這都是拌餃子餡時,沒有掌握正確方法導致的。

很多人拌餃子餡,就像做鹵菜一樣,要把家里有的調料全部放入到餡料中,認為這樣拌出來的餃子餡是最香的,其實配鹵料時,香料是講究君臣搭配的,而拌餃子餡時,也是有講究的,比如無論調什麼餃子餡,最忌諱放「2味」調料,很多人都會放,難怪餃子味道怪怪的!當我把這2種調料不能放的原因講給大家聽后,不少人都說漲知識了!

第一種:料酒

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料酒的主要成分主要有「黃酒、糖分、糊精、有機酸類」等等,當鍋中溫度大于100攝氏度時,黃酒中的酒精會揮發,帶走肉中的腥味,同時黃酒中的芳香味物質,還會賦予食材的香味。而很多人在拌餃子餡時,料酒都是直接倒入在肉餡中的,這就使料酒中的酒精并不能揮發,從而導致餃子的味道怪怪的,所以無論拌什麼餃子餡,都不可以放料酒。

第二種:香料粉

很多人拌餃子餡時,為了增加餃子餡的香味,就會加八角粉、花椒粉、五香粉、十三香粉等等物質。其實我們吃餃子餡時,吃的是肉的香味和配菜的香味,如果我們放了香料粉,這種香料的味道會壓住食材本身的鮮香味,特別是香料粉放的過多時,會導致我們吃不到一點食材的鮮味,所以拌餃子餡時,香料粉最好不要放。

而餃子餡到底如何拌才會更鮮更香更嫩呢!我們只需要掌握以下3點,不管拌什麼餃子,都會比餃子餡的更好吃、更新鮮!

第一點:加蔥姜水

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為什麼很多餃子店做的餃子,只需要輕輕一咬,餃子中的汁水就噴出來了,這是在攪拌餃子餡時,加了適量水的,一般1斤豬肉放2兩水,水要分2次放,而且放的水,最好是用香蔥、老姜浸泡過的,這種水不僅可以去除肉的腥味,而且還能適當增加肉的香味。

第二點:加油

為什麼有些人拌的餃子餡,又老又柴,沒有一點光澤,這是沒有加油導致的,將餃子餡完全拌好后,最好放1大勺油到肉餡中拌勻,因為油具有密封的功效,它可以鎖住肉中的水分,從而使餃子吃著更鮮嫩多汁呢!

第三點:少許蠔油

我拌餃子餡,喜歡放一點蠔油,因為餃子吃著是鮮味和香味,而豬肉和很多青菜,它的鮮味并不是很明顯,所以1斤肉放一勺蠔油,能明顯的增加肉餡的鮮香味。大家買蠔油時,一定要買蠔油排在名字最前面的,這種蠔油中含有的蠔油最多,增鮮的效果也是最好的。

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無論調什麼餃子餡,最忌諱放「料酒、香料粉」這2味調料,很多人都會放,難怪餃子味道怪怪的!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

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