導讀：一年12個月，我每個月都會燉一次雞湯給家人喝，因為雞湯不僅可以補血益氣，而且還能補鈣補蛋白。雖然雞湯很多人都愛喝，但是不少人燉的雞湯要麼腥味重，要麼肉吃著特別柴，其實這都是沒有掌握放鹽的時間導致的。據我了解，燉雞湯時，有人先放鹽，有人后放鹽，其實這2種做法都不對。接下來廚師長就把正確燉雞湯的做法分享給大家，按照我的方法燉雞湯，不僅湯鮮味美，而且好喝無腥味。

【原材料準備】：母雞一只、蠔油5克、老姜10克、大蔥10克、白酒10mk、黑胡椒粉2克，食鹽、食用油、紅棗、蔥花適量。

【燉雞湯的做法】：

第一步：首先將母雞處理干凈，然后把母雞剁成大小均勻的塊狀。大家處理母雞時，一定要把肚子里面的血水和內臟徹底去除干凈，這些物質都是腥味的主要來源之一。

第二步：將老姜、大蔥、蠔油全部放入到母雞中攪拌均勻，然后用保鮮膜包好，放入到冰箱中冷藏1小時，時間到后，再用流水將雞塊沖洗干凈。用老姜、大蔥、蠔油不僅能更好地去除雞肉中的腥味，而且還能防止雞肉中的水分流失，導致雞肉吃著特別柴。

第三步：鍋中放入少許油，等油溫7成熱時，將雞塊放入到鍋中，大火爆炒到雞肉皮縮緊時，然后沿著鍋邊將白酒倒入，接著快速的將雞塊爆炒七八下即可起鍋。為什麼燉雞湯要將雞肉炒一下，因為爆炒可以使雞肉中的營養物質更好地和水結合在一起，從而使燉好的雞湯更香更鮮。

第四步：準備一個砂鍋，鍋中放入適量的熱水，然后將炒好的雞塊和紅棗放入到鍋中，中火將雞肉燉1小時后，接著將食鹽、胡椒粉放入到鍋中，繼續燉10分鐘，最后撒上適量的蔥花即可起鍋食用。

為什麼燉雞湯不能先加鹽或后加鹽，需要在雞湯起鍋前10分鐘放鹽，這是因為提前放鹽，雞肉會流失大量的水分，導致雞肉吃著不細嫩。而過晚放食鹽，不能使雞肉中的營養物質完全和水結合在一起，導致雞湯喝著不鮮，最好的放鹽時機，就是等雞湯快要起鍋前放，這樣燉出來的雞湯是最鮮的。

燉雞湯時，有人先放鹽，有人后放鹽！廚師長：都不對，等雞湯燉得快要起鍋時放食鹽，是最合適的。最后老胡還想問下大家，您燉雞湯還有哪些小妙招，歡迎留言評論，讓我們一起向您學習！本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天的文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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