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不管炒什麼青菜,牢記這3點,保證青菜脆綠不出水,比酒店更好吃
2024/01/01

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導讀:上周末邀請幾位好朋友去酒店吃飯時,當時點了4葷3素1湯共8個菜,而其中有一道清炒上海青受到很多人的歡迎,大家吃完這青菜,都說飯店炒的青菜很松軟,感覺是在吃肉一樣,而我吃了一點,也感覺比較好吃,但是就是青菜稍微有一點發黃,如果能使青菜顏色不發黃,吃著更鮮嫩一些,這道菜絕對會受到更多人的喜愛。而在晚上,朋友都想吃我炒的菜,于是我就隨手炒了幾個菜給朋友吃,同時我也清炒了一盤上海青,朋友們吃了一口后,都夸我炒的青菜更加鮮嫩,而且一點都不發黃,比中午在酒店吃著青菜更好吃呢。

而在生活中,很多人都覺得炒青菜是最簡單一道菜, 其實要想青菜炒的脆綠不出水,比豬肉炒的鮮嫩爽口還要難。很多人都說自己家的孩子不愛吃青菜,可他們從來沒有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡師傅就把正確炒青菜的方法分享給大家,不管炒什麼青菜,只要牢記這3點,保證青菜脆綠不發黃,比酒店更好吃。

【原材料準備】:上海青450克、濃縮雞汁5ml、蒜末8克、生姜5克、豬油15ml、料酒3ml、白胡椒1克,食鹽、水適量。

【炒上海青的方法】:

第一步:首先將上海青擇干凈,然后將上海青放入到食鹽水中浸泡15分鐘,時間到后,再將上海青撈出,接著用流水將上海青清洗2遍即可備用。

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第二步:鍋中放入適量的水,把水煮開后,將上海青和料酒放入到鍋中,大火將上海青煮30秒后,立即將上海青撈出放入到涼水中浸泡1分鐘左右,等上海青完全冷卻后撈出,接著再將上海青中的水完全瀝干即可備用。

第三步:將鍋燒熱,然后將豬油放入到鍋中,等油溫燒到7成熱時,將蒜末、生姜放入到鍋中爆香,接著再將焯水好的青菜放入到鍋中,大火煸炒10秒。

第四步:最后將濃縮雞汁、白胡椒、食鹽、少許熱水放入到鍋中,繼續爆炒10秒即可起鍋食用。

【炒青菜的3大訣竅】:

1、炒青菜時,需要將青菜放入到熱水中焯水30秒,而且焯水的時候,還要放少許的料酒。

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因為焯水時,能使青菜快速的熟透,從而減少青菜中水的流失,從而使青菜吃著更鮮嫩。而料酒可以減少青菜中葉綠素的流失,從而使青菜一直保持翠綠。

2、炒青菜時,需要大火爆炒,這樣能使各種調料的鮮香味快速的進入到青菜中,從而使青菜吃著更鮮嫩。

3、青菜炒熟后,還需要沿著鍋邊點少許的熱水到鍋中,這樣可以給青菜補充適量的水,從而使青菜吃著更嫩。

不管炒什麼青菜,牢記我今天教給大家的以上3點,保證青菜脆綠不出水,比酒店更好吃。我是胡師傅,如果今天炒青菜的做法對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,后續我還會和大家分享更多美食干貨知識,感謝您的支持!胡師傅原創圖文,希望能幫助您把青菜炒的更好吃!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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