導讀：上周末邀請幾位好朋友去酒店吃飯時，當時點了4葷3素1湯共8個菜，而其中有一道清炒上海青受到很多人的歡迎，大家吃完這青菜，都說飯店炒的青菜很松軟，感覺是在吃肉一樣，而我吃了一點，也感覺比較好吃，但是就是青菜稍微有一點發黃，如果能使青菜顏色不發黃，吃著更鮮嫩一些，這道菜絕對會受到更多人的喜愛。而在晚上，朋友都想吃我炒的菜，于是我就隨手炒了幾個菜給朋友吃，同時我也清炒了一盤上海青，朋友們吃了一口后，都夸我炒的青菜更加鮮嫩，而且一點都不發黃，比中午在酒店吃著青菜更好吃呢。

而在生活中，很多人都覺得炒青菜是最簡單一道菜，其實要想青菜炒的脆綠不出水，比豬肉炒的鮮嫩爽口還要難。很多人都說自己家的孩子不愛吃青菜，可他們從來沒有反思是不是自己炒的不好吃。所以今天胡師傅就把正確炒青菜的方法分享給大家，不管炒什麼青菜，只要牢記這3點，保證青菜脆綠不發黃，比酒店更好吃。

【原材料準備】：上海青450克、濃縮雞汁5ml、蒜末8克、生姜5克、豬油15ml、料酒3ml、白胡椒1克，食鹽、水適量。

【炒上海青的方法】：

第一步：首先將上海青擇干凈，然后將上海青放入到食鹽水中浸泡15分鐘，時間到后，再將上海青撈出，接著用流水將上海青清洗2遍即可備用。

第二步：鍋中放入適量的水，把水煮開后，將上海青和料酒放入到鍋中，大火將上海青煮30秒后，立即將上海青撈出放入到涼水中浸泡1分鐘左右，等上海青完全冷卻后撈出，接著再將上海青中的水完全瀝干即可備用。

第三步：將鍋燒熱，然后將豬油放入到鍋中，等油溫燒到7成熱時，將蒜末、生姜放入到鍋中爆香，接著再將焯水好的青菜放入到鍋中，大火煸炒10秒。

第四步：最后將濃縮雞汁、白胡椒、食鹽、少許熱水放入到鍋中，繼續爆炒10秒即可起鍋食用。

【炒青菜的3大訣竅】：

1、炒青菜時，需要將青菜放入到熱水中焯水30秒，而且焯水的時候，還要放少許的料酒。因為焯水時，能使青菜快速的熟透，從而減少青菜中水的流失，從而使青菜吃著更鮮嫩。而料酒可以減少青菜中葉綠素的流失，從而使青菜一直保持翠綠。

2、炒青菜時，需要大火爆炒，這樣能使各種調料的鮮香味快速的進入到青菜中，從而使青菜吃著更鮮嫩。

3、青菜炒熟后，還需要沿著鍋邊點少許的熱水到鍋中，這樣可以給青菜補充適量的水，從而使青菜吃著更嫩。

不管炒什麼青菜，牢記我今天教給大家的以上3點，保證青菜脆綠不出水，比酒店更好吃。我是胡師傅，如果今天炒青菜的做法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，后續我還會和大家分享更多美食干貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，希望能幫助您把青菜炒的更好吃！