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燉骨頭湯時,牢記「2不放」訣竅,湯白肉香不油膩,營養全保留!
2024/01/05

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導讀:最近豬筒骨真的好便宜,又大又粗的筒骨才9元1斤,買上1斤回家燉成湯,滋補又美味。特別是將骨頭湯燉好后,每天早上煮掛面吃,真的是一流啊!

說起骨頭湯,不得不說起我孩子的朋友,他上周來我家寫作時,寫到了晚上9點,中途看他們太累了,我就用骨頭湯煮了一碗面條,端上桌后,他說叔叔煮的筒骨真的太香了,我媽媽在家煮的筒骨湯,我從來都不喝,又腥又油,一點食欲都沒有!其實看著簡單的骨頭湯,可不是將骨頭洗凈后直接放入鍋中煮那麼簡單!

記得以前跟著師傅學習燉骨頭湯時,他說湯好不好喝,看的不是調料,而是方法,以前根本沒有三花淡奶、增香劑等等化學調料,燉出來的湯也照樣好喝。

要想骨頭湯的好喝,一定要掌握「2不放」訣竅。如果放了這2種料,燉出來的骨頭湯,肯定肉不香,湯不白。

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一不放:八角

在燉大骨頭時,很多為了增加骨頭的香味,都會放上幾顆八角來增香,其實燉骨頭湯,千萬不要放八角,因為八角是一種芳香味特別重的,它不僅會壓住肉香味,而且它還會導致湯燉的發黑。

二不放:料酒

料酒雖然是一種去腥的調料,但是在燉湯是,特別是骨頭湯這些鮮香味比較濃郁的湯時,是不能放的,放了就會導致料酒中的物質進入到肉中和湯汁,導致肉湯和肉的味道都怪怪的,特別是加了市面上蔥姜蒜的料酒,味道會更怪!

接下來我就把詳細燉骨頭湯的方法分享給大家,按照我這個方法燉的骨頭湯,不僅湯白肉香不油膩,而且營養全保留,特別用這個方法燉的湯,煮火鍋煮面條都是一絕!

【原材料準備】:豬大骨1-2根、老姜15克、食鹽、泡脹的海帶片、蔥花適量。

【燉骨頭湯的做法】:

第一步:首先將豬大骨剁成2-3塊,中間的長骨頭不要剁開了,這里面是油脂,將湯燉熟后,這里面的骨髓是可以直接吸的,然后將剁好的骨頭放入清水中浸泡3-4小時,將骨頭中的血水泡出來后,再用流水沖洗干凈即可。

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第二步:鍋中放入適量的冷水,然后將筒骨、姜片放入鍋中,大火將水煮開后改小火,繼續燉煮5-8分鐘,直到鍋中不在產生浮沫就可以了。

第三步:將焯水好的筒骨沖洗干凈,然后鍋中放入一勺油,將油溫燒到5成熱時,把筒骨和姜片放入鍋中,大火將筒骨炒的表面有一點點發干就可以了。將筒骨炒一下,可以時筒骨中的油脂更好的和湯汁結合在一起。

第四步:準備一個砂鍋,將炒好筒骨和適量的熱水全部放入鍋中,大火將水煮開后,然后改小火燉,繼續燉60分鐘。

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第五步:將準備好的海帶和食鹽放入鍋中,繼續燉20分鐘,最后撒上少許蔥花即可食用。(如果不喜歡吃海帶,可以將海帶換成自己喜歡吃的蘿卜、山藥等)。

大家以后燉骨頭湯時,一定要記住多放一點生姜,生姜不僅可以去腥增香,而且還不會壓住肉本身的鮮香味。切記不要放「八角、料酒」這2種料,它們都會影響筒骨湯的味道呢!我是老胡,每天分享不一樣的美食給大家,如果您喜歡我的美食,點個贊點個關注,是我給最大的更新動力!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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