導讀：不知道有沒有人和我一樣，無論是拌面還是調配涼菜料汁時，總會加上一勺芝麻醬，因為加了芝麻醬后，感覺面和菜都特別香。而芝麻醬吃多了，我去一些火鍋店或面館時，我只要吃到好吃的芝麻醬都會夸獎老闆，如果味道感覺差一點點，也會給老闆一點點小建議，只希望他的生意能越來越好。而還有很多人也會自己在家調芝麻醬，可自己調的醬總是成團，而且吃著一點都不絲滑，其實這都是沒有掌握正確做法導致的。據我了解，調芝麻醬時，有人加開水，有人加涼水？其實這2種做法都是不對的。

因為調芝麻醬時，如果直接兌開水，會導致芝麻醬中的香味流失，而用冷水調芝麻醬，芝麻醬會成團，特別是放的時間超過10天的芝麻醬，用冷水都攪不開，而芝麻醬到底如何調才不成團更絲滑呢！其實早在15年前，我就和幾位師傅討論過這個問題，我們也經過了好多次的實踐，也發現了一種非常好的調配方法，這麼多年來，不少人嘗了我的芝麻醬，都說特別好吃。接下來我就把正確調制芝麻醬的做法分享給大家，只要按照我的方法調，保證不成團還更絲滑。

【原材料準備】：芝麻醬100克、35度溫水50ml、香油50ml、一品鮮生抽10ml、小米椒5克、蒜末5克、白芝麻10克、蔥花5克、香醋3ml、食用油少許。

【調配芝麻醬的做法】：

第一步：首先準備一個碗，然后將芝麻醬和溫水全部放入到碗中，接著持續朝一個方向攪拌，直到水和芝麻醬完全融合在一起。

第二步：將50ml香油和生抽全部放入到芝麻醬中，然后再把它們攪拌均勻，接著將它們靜置10分鐘，芝麻醬就做好了。

【調配芝麻醬的訣竅】：調配芝麻醬時，一定要先用溫水調制，因為溫水不僅可以使凝結的芝麻醬變散，而且還不會導致芝麻醬的香味揮發，然后再用香油調配芝麻醬，這樣不僅可以使芝麻醬吃著更絲滑，而且還能大幅度增加芝麻醬的香味呢，并且香油、溫水、芝麻醬的比例是1：1：2是最好的！調配好的芝麻醬可以用玻璃瓶裝好，然后放入到冰箱中冷藏，至少10天都不會變味呢！接下來胡師傅就把調配涼拌菜的芝麻醬方法分享給大家。

第一步：將小米椒碎、蒜末、白芝麻全部放入到碗中，然后淋上一勺滾沸的熱油到碗中，接著再把香醋、香蔥放入到里面拌勻。

第二步：舀2勺上述攪拌好的芝麻醬，然后放入到小米椒醬料中拌勻，做涼拌菜時，將這個調配好的醬汁淋到菜中，不用加任何調料，芝麻醬就會特別香。

調芝麻醬時，有人加開水，有人加涼水？廚師長：都不對，先用溫水攪拌，然后用香油攪拌，只要學會這個最正確做法，保證您以后做的芝麻醬不成團還更絲滑！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。

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