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煎魚總是粘鍋破皮?大廚教你3個技巧,魚皮金黃完整,不碎不糊鍋
2023/03/14

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魚肉是高蛋白低脂肪的食物,能給身體補充優質的蛋白質,而且也含有多種維生素、礦物質,好吃還不長肉。

魚肉的做法很多,但大部分都少不了「煎魚」這一步。煎過的魚外酥里嫩,味道鮮香,可以紅燒、糖醋、燉湯,怎麼做都沒有腥味。

煎魚是個技術活,不少人都把魚煎得面目全非,又粘鍋又掉皮,魚肉還碎了一鍋,太難了。

其實,只要掌握了正確的方法,煎魚是不會粘鍋的。今天我就和大家分享一道營養滋補的豆腐鯽魚湯,學學我的小技巧,魚皮金黃完整,不粘鍋不碎,好看又好吃,喜歡吃魚的朋友建議學一學。

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【豆腐鯽魚湯】

準備新鮮鯽魚、豆腐、香蔥、生姜、食鹽、枸杞。

【做法】

第一步、買幾條新鮮的鯽魚,宰殺后用清水沖洗干凈,瀝干水分。殺魚時,魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這幾個部位一定要處理掉,能大大減小魚的腥味。

第二步、用紙巾擦干鯽魚表面的水分,用刀在魚身兩側打十字花刀,方便入味。在魚身內外抹上一層料酒,放上蔥段、姜片,腌制半小時。再切一些蔥花備用。

第三步、這里煎魚用的是傳統的鐵鍋,如果是不粘鍋,請忽略這一步。

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鐵鍋燒干,拿一塊生姜在鍋壁上仔細擦拭一遍,讓姜汁覆蓋整個鍋底,這樣煎魚時不容易粘鍋。

第四步、鐵鍋里倒入一些食用油,燒熱后轉動鍋子潤一潤鍋底,然后放入鯽魚,用小火慢慢煎制。下鍋后不要急著鏟,煎2分鐘,等底部定型后再晃動鍋子,如果魚能夠滑動,說明沒粘鍋,再用鏟子輕輕翻面,煎另一面。

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