排骨是很多人喜歡的食材，無論是紅燒、燉湯、炸酥，還是烤制、炒菜，都能做出美味的菜肴。

但是，有些人在做排骨的時候，會發現排骨焯水后又柴又腥，影響了口感和風味。為什麼會這樣呢？

其實，這都是因為沒有掌握好焯水的技巧。今天，我就要告訴你一個簡單的秘籍，只要在焯水的時候注意「這1步」，就能讓排骨變得鮮嫩多汁，不管怎麼煮都好吃。

焯水的3個關鍵技巧

焯水是一種常用的烹飪方法，它的作用是去除食材的血水和雜質，提高食材的色澤和口感，同時也能減少烹飪的時間和油煙。

但是，如果焯水的方法不對，就會導致食材失去水分和營養，變得干柴無味。

那麼，如何正確地給排骨焯水呢？其實，只要注意以下3個關鍵技巧，就能輕松做出美味的排骨。

1、排骨需提前浸泡溫水稀釋血水

排骨是含有較多血水的食材，如果不處理好，就會讓排骨有一股腥味，影響食欲。

所以，在焯水之前，我們需要先把排骨放入溫水中浸泡一段時間，讓血水稀釋出來。這樣，焯水的時候，就能更快更徹底地去除血水，讓排骨更加干凈。

一般來說，浸泡的時間要根據排骨的大小和新鮮程度而定，如果是新鮮的排骨一般在半小時左右即可，而肉質比較干硬、留存時間較長的排骨，浸泡的時間也需要延長到一個小時左右。

如果排骨比較大塊，可以用刀在表面劃幾刀，增加水分的滲透，加快浸泡的效果。

2、焯水時需冷水下鍋

有些人在焯水的時候，會直接把排骨放入熱水中，這樣做其實是不對的。

因為，當排骨遇到高溫的水，表面的肉質就會迅速收縮，會在整塊肉的外部形成一層膜，反而會阻擋了肉質內部的血水和腥味釋放出來，那麼排骨的腥臭味就會留存在肉里，自然就會覺得不好吃了。

所以，正確的做法是，把排骨放入冷水中，然后開大火煮沸，這樣，排骨的表面就會慢慢張開，讓血水和雜質隨著水流出來，同時也能保持排骨的水分和營養，讓排骨更加鮮嫩。

3、焯水過程中加入生姜及高度酒

除了去除血水和雜質，焯水的另一個作用是去除食材的異味，增加食材的香氣。

為了達到這個目的，我們可以在焯水的過程中，加入一些能夠提味和去腥的調料，比如生姜和高度酒。

生姜是一種常用的香料，它能夠去除排骨的腥味，同時也能增加排骨的鮮香。

高度酒是一種能夠提高食材溫度的酒精，它能夠幫助排骨更快地煮熟，同時也能去除排骨的油膩感，讓排骨更加清爽。

一般來說，焯水的時候，加入一塊生姜和一小杯高度酒就足夠了。

通過以上的介紹，我們就知道了為什麼排骨焯水后又柴又腥，以及如何正確地給排骨焯水。

只要在焯水的時候，注意提前浸泡溫水稀釋血水，冷水下鍋，以及加入生姜和高度酒，就能讓排骨變得鮮嫩多汁，不管怎麼煮都好吃。

如果你也喜歡吃排骨，不妨試試這個秘籍，相信你一定會大吃一驚的。

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