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為啥排骨焯水后又柴又腥?秘籍全在「這1步」,學會怎麼煮都好吃
2023/12/20

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排骨是很多人喜歡的食材,無論是紅燒、燉湯、炸酥,還是烤制、炒菜,都能做出美味的菜肴。

但是,有些人在做排骨的時候,會發現排骨焯水后又柴又腥,影響了口感和風味。為什麼會這樣呢?

其實,這都是因為沒有掌握好焯水的技巧。今天,我就要告訴你一個簡單的秘籍,只要在焯水的時候注意「這1步」,就能讓排骨變得鮮嫩多汁,不管怎麼煮都好吃。

焯水的3個關鍵技巧

焯水是一種常用的烹飪方法,它的作用是去除食材的血水和雜質,提高食材的色澤和口感,同時也能減少烹飪的時間和油煙。

但是,如果焯水的方法不對,就會導致食材失去水分和營養,變得干柴無味。

那麼,如何正確地給排骨焯水呢?其實,只要注意以下3個關鍵技巧,就能輕松做出美味的排骨。

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1、排骨需提前浸泡溫水稀釋血水

排骨是含有較多血水的食材,如果不處理好,就會讓排骨有一股腥味,影響食欲。

所以,在焯水之前,我們需要先把排骨放入溫水中浸泡一段時間,讓血水稀釋出來。這樣,焯水的時候,就能更快更徹底地去除血水,讓排骨更加干凈。

一般來說,浸泡的時間要根據排骨的大小和新鮮程度而定,如果是新鮮的排骨一般在半小時左右即可,而肉質比較干硬、留存時間較長的排骨,浸泡的時間也需要延長到一個小時左右。

如果排骨比較大塊,可以用刀在表面劃幾刀,增加水分的滲透,加快浸泡的效果。

2、焯水時需冷水下鍋

有些人在焯水的時候,會直接把排骨放入熱水中,這樣做其實是不對的。

因為,當排骨遇到高溫的水,表面的肉質就會迅速收縮,會在整塊肉的外部形成一層膜,反而會阻擋了肉質內部的血水和腥味釋放出來,那麼排骨的腥臭味就會留存在肉里,自然就會覺得不好吃了。

所以,正確的做法是,把排骨放入冷水中,然后開大火煮沸,這樣,排骨的表面就會慢慢張開,讓血水和雜質隨著水流出來,同時也能保持排骨的水分和營養,讓排骨更加鮮嫩。

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3、焯水過程中加入生姜及高度酒

除了去除血水和雜質,焯水的另一個作用是去除食材的異味,增加食材的香氣。

為了達到這個目的,我們可以在焯水的過程中,加入一些能夠提味和去腥的調料,比如生姜和高度酒。

生姜是一種常用的香料,它能夠去除排骨的腥味,同時也能增加排骨的鮮香。

高度酒是一種能夠提高食材溫度的酒精,它能夠幫助排骨更快地煮熟,同時也能去除排骨的油膩感,讓排骨更加清爽。

一般來說,焯水的時候,加入一塊生姜和一小杯高度酒就足夠了。

通過以上的介紹,我們就知道了為什麼排骨焯水后又柴又腥,以及如何正確地給排骨焯水。

只要在焯水的時候,注意提前浸泡溫水稀釋血水,冷水下鍋,以及加入生姜和高度酒,就能讓排骨變得鮮嫩多汁,不管怎麼煮都好吃。

如果你也喜歡吃排骨,不妨試試這個秘籍,相信你一定會大吃一驚的。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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