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水煮蝦時,用「開水」還是冷水?原來一直都做錯了,難怪蝦又老又干,腥味還重
2024/01/06

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導讀:一年四季,老胡都非常推薦大家多吃一些蛋白質的食物,因為高蛋白食物,不僅可以增強身體的免疫力,而且還能強筋健骨。而上周老胡和2位朋友受邀來到了舟山游玩,在游玩的這一周里,我們跟隨一位老漁民出海捕魚了2天,在這2天里,我們不僅學到了很多捕魚的方法,而且還會會了大蝦、螃蟹、魷魚等等一些海鮮的烹飪方法,特別是老漁民煮的大蝦,不僅又鮮又嫩,而且超級香,比我在一些五星級吃的還要好吃幾倍呢!當我夸老漁民煮的大蝦好吃時,周圍幾位幫工說,每次他煮完蝦,都會有人夸它的蝦煮的好吃呢!

而為了搞清楚老漁民是如何煮蝦,我就向他請教,而老漁民是一位非常爽口的人,他晚上把我邀請去廚房,又做了一次水煮蝦,同時邊做邊講解,我受益匪淺!而很多人和我一樣,在做水煮蝦時,還在糾結到底用開水煮蝦還是用冷水煮蝦時,其實這2種水都不對,因為冷水下鍋煮蝦時,蝦煮的時間太久,蝦吃著又老又干,而用開水煮的蝦,會鎖住蝦的腥味,導致煮熟的蝦腥味很重。

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接下來我就把老漁民教給我的一個妙招分享給大家,按照老漁民的這個方法去煮,冰凍的蝦都會超級好吃。

【原材料準備】:大蝦15-25個、姜絲5克、花椒3克、啤酒20ml、蒸魚豉油、香菜適量。

【水煮蝦的做法】:

第一步:首先將蝦的長須全部剪掉,這樣可以使蝦煮的時候不打結,然后再用流水將蝦沖洗干凈即可(如果蝦比較小,或者您不想剪蝦須,煮蝦時多放一點水也可以不剪)。

第二步:準備一個大鍋,然后將姜絲、花椒和少許的水放入到鍋中,大火將鍋底煮的有少許泡泡即可(此時水溫大概在60攝氏度左右)。

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第三步:將洗凈的蝦和啤酒全部放入到鍋中,此時不蓋鍋蓋不攪拌蝦,大火煮1分鐘左右,直到蝦尾部全部完全即可撈出。

第四步:準備一盆冷水,將煮好的蝦立即放入到冷水中浸泡5-10分鐘,直到蝦完全冷卻,然后把蝦撈出,同時瀝干蝦中的水分。

第五步:將瀝干水分的蝦擺入到盤中,然后淋上一層蒸魚豉油或陳醋,接著撒上一把香菜即可起鍋食用。

【做水煮蝦的3大訣竅】:

第一點:大家以后煮蝦時,一定要溫水下鍋,同時還要在水中加少許的生姜、花椒、啤酒,因為這3味不僅可以去除蝦的腥味,而且還能適當增加蝦的香味。

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而用溫水下鍋煮的蝦,不僅不會擔心蝦煮的時間太長,而且還能使蝦中的腥膻味和水結合在一起,從而降低蝦的腥味。

第二點:煮好的蝦,建議大家泡一下冷水或者冰箱,這樣不僅可以去除蝦表面的腥水,而且熱蝦肉快速冷卻后,可以使蝦吃著更加有彈性呢!

第三點:做水煮蝦時,不建議大家抽蝦線,因為抽蝦線后,會有大量的水進入到蝦肉中,從而導致蝦肉吃著特別柴,沒一點口感。煮熟后的蝦,大家吃肉時,只需要把蝦殼剝開,蝦線自己就出來了。

水煮蝦時,一定要用溫水煮,同時在水中加少許的生姜、花椒、啤酒,像老漁民這樣煮的蝦超級好吃,希望以后不要再弄錯了!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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