農歷六月份最熱的時候，我們家里面就會在制作酒藥。像是我們紹興最常見的紹興酒。爸爸跟我說制作酒曲有很多種原材料。

最常用到的材料就是辣蓼草。屬于廖科廖數被子子植物門。還有綠白色或粉紅色的小花，表面有紫紅色的小斑點，葉互生，披針型，深綠色。

辣蓼草可以促進微生物生長，抗病原微生物，通常都可以用來制作酒曲。辣蓼草不僅價格便宜，而且對提高和穩定酒藥非常重要。

可以在農歷八月之前采摘新鮮的辣蓼草，將辣蓼草洗凈、切碎備用。將大米用溫水泡后，濾過水，然后將大米磨成粉。

再將兩顆陳年甜酒曲的丸子磨成粉撒在這些小丸子上，然后蓋上毛巾發酵24小時。

最后通過晾曬晾干之后放在石灰缸里就可以了。一定要嚴防它松散掉。有的時候如果太干可以適當地加點水再捏。在發酵之后，如果晚上長出了淡白色的絨毛，并且有咸味說明制作成功了。

關于酒曲的作用，早在古時候人們就已經知曉。一直到今天，還在被釀酒師使用。那麼辣蓼草怎麼做酒曲？

辣蓼草又有什麼功效和作用？酒藥又稱小曲、藥曲、酒餅等，在不同地方，酒藥的配方、制作方法等也不盡相同。

它是由新早糙米粉、水及當年采收的新鮮干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再經上臼、上框壓平、切塊、滾角、接種、入缸保溫培養、出缸入匾、上蒸房、曬藥入庫等十多道工序制作而成。用藥量少、制作簡單、易保存等優點。

辣蓼草的藥作價值在許多古代醫藥著作中早有介紹。《本草綱目》中記載：「辣蓼，辛，溫。」《別錄》中記載：「蓼葉，歸舌，除大小腸邪氣，利中益志。」《唐本草》中記載：「主被蛇傷，搗敷之；絞汁服，治蛇毒入腹心悶；水煮浸腳捋之，消腳氣腫。」而現代臨床醫學研究表明，辣蓼具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗腫瘤、鎮痛等功效，其有效成分為總黃酮。

近年來，隨著檢測技術的不斷提高，作為傳統中草藥，綜合近年來有關辣蓼草研究的成果表明，主要包括水、碳源、氮源、礦物元素、生長素等。

在一定范圍內添加辣蓼草粉，小曲的糖化力、液化力及發酵率等均有明顯提高。大大提高酒藥的品質。 辣蓼草是釀酒的天然酒曲，現在不多見了，遇見請珍惜。

蓼屬植物大多都具有殺蟲、拒食、驅避活性，辣蓼在很早就被人們用做殺蟲劑。

例如從辣蓼葉中提取的一種左旋的倍半萜烯類化合物蓼二醛，對昆蟲有很好的拒食活性， 對蚜蟲、粘蟲、小菜蛾、菜青蟲和稻飛虱以及雜擬谷盜等多種害蟲有效。另外，研究中發現，辣蓼含有的另一種二醛倍半萜類成分沃伯格醛也有明顯的拒食活性。

在一定程度上將抑制微生物的生長繁殖。從而能較長時間地保持酒藥中營養成分不受破壞。小曲一般是南方所特有，從晉代第一次在文獻中出現以來，名稱繁多，宋代 中共有四例。其制法大同小異：采用糯米或粳米為原料， 先浸泡蓼葉或蛇麻花，或絞取汁。

取其汁拌米粉，揉面米團。大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。粉碎：桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草各200克，用粉碎機粉碎后待用。

將上述混合粉加入37攝氏度溫水攪拌，加水量以手捏成穿撣扁趕壯非憋石鉑將團而不滴水為宜，做成鴨蛋大小的球丸。這樣純天然的就去就做好了，發酵酒最好不過了。