農歷六月份最熱的時候，我們家里面就會在制作酒藥。像是我們紹興最常見的紹興酒。爸爸跟我說制作酒曲有很多種原材料。

最常用到的材料就是辣蓼草。屬于廖科廖數被子子植物門。還有綠白色或粉紅色的小花，表面有紫紅色的小斑點，葉互生，披針型，深綠色。

辣蓼草可以促進微生物生長，抗病原微生物，通常都可以用來制作酒曲。辣蓼草不僅價格便宜，而且對提高和穩定酒藥非常重要。

可以在農歷八月之前采摘新鮮的辣蓼草，將辣蓼草洗凈、切碎備用。將大米用溫水泡后，濾過水，然后將大米磨成粉。

再將兩顆陳年甜酒曲的丸子磨成粉撒在這些小丸子上，然后蓋上毛巾發酵24小時。

最后通過晾曬晾干之后放在石灰缸里就可以了。一定要嚴防它松散掉。有的時候如果太干可以適當地加點水再捏。在發酵之后，如果晚上長出了淡白色的絨毛，并且有咸味說明制作成功了。

關于酒曲的作用，早在古時候人們就已經知曉。一直到今天，還在被釀酒師使用。那麼辣蓼草怎麼做酒曲？

辣蓼草又有什麼功效和作用？酒藥又稱小曲、藥曲、酒餅等，在不同地方，酒藥的配方、制作方法等也不盡相同。

它是由新早糙米粉、水及當年采收的新鮮干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再經上臼、上框壓平、切塊、滾角、接種、入缸保溫培養、出缸入匾、上蒸房、曬藥入庫等十多道工序制作而成。用藥量少、制作簡單、易保存等優點。

辣蓼草的藥作價值在許多古代醫藥著作中早有介紹。《本草綱目》中記載：「辣蓼，辛，溫。」《別錄》中記載：「蓼葉，歸舌，除大小腸邪氣，利中益志。」《唐本草》中記載：「主被蛇傷，搗敷之；絞汁服，治蛇毒入腹心悶；水煮浸腳捋之，消腳氣腫。

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