對于大蝦來說,僅僅用清水洗是錯誤的方法,這可能是為什麼大蝦不好吃的原因。實際上,要想讓大蝦好吃,關鍵在于處理和清洗。今天給大家分享一下我的方法,通過這種方法可以讓大蝦變得干凈美味。
這個季節,像這樣的冰鮮大蝦在餐桌上經常出現,很多人在家里做的時候直接用水洗一下就開始烹飪,但實際上這是錯誤的做法。這樣處理出來的大蝦不僅肉質不好,而且還帶有腥味。實際上,要想讓大蝦好吃,關鍵在于處理和清洗。
今天給大家分享飯店大廚的處理方法,可以讓大蝦變得干凈美味。趕緊跟著一起學習一下吧。
第一,選擇身體彎曲的冰鮮蝦,它們的身體不會筆直,而是彎曲的。這是因為大蝦在鮮活狀態下冷凍,所以身體會收縮成彎曲形狀。
第二,要選擇顏色為青灰色的蝦,表面光澤,并且微濕但不沾手。
第三,選擇冰層薄的蝦。很多人在購買冰鮮蝦時會習慣選擇完全融化的蝦,認為這樣更新鮮,但實際上是錯誤的。蝦身上的冰可以保持蝦的新鮮度,避免接觸到空氣中的雜質和細菌,延緩蝦的變質。因此,在挑選蝦時,應選擇有冰衣的蝦,以確保新鮮度。
接下來是如何清理和處理大蝦。
首先,應該將蝦腿去除,這些蝦腿影響美觀,并且里面還可能夾雜著泥沙,從下往上清理掉即可。然后是蝦頭和蝦嘴,這個部位容易刺到嘴,特別是孩子吃的時候,所以一定要處理掉。
可以像這樣把蝦腔連著蝦頭尖尖的位置斜著剪開,將蝦腔和蝦嘴一起處理掉。
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