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大蝦千萬別再只用清水洗等于吃垃圾,教你幾個技巧,臟東西全跑光
2023/12/10

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對于大蝦來說,僅僅用清水洗是錯誤的方法,這可能是為什麼大蝦不好吃的原因。實際上,要想讓大蝦好吃,關鍵在于處理和清洗。今天給大家分享一下我的方法,通過這種方法可以讓大蝦變得干凈美味。

這個季節,像這樣的冰鮮大蝦在餐桌上經常出現,很多人在家里做的時候直接用水洗一下就開始烹飪,但實際上這是錯誤的做法。這樣處理出來的大蝦不僅肉質不好,而且還帶有腥味。 實際上,要想讓大蝦好吃,關鍵在于處理和清洗。

今天給大家分享飯店大廚的處理方法, 可以讓大蝦變得干凈美味。趕緊跟著一起學習一下吧。

第一,選擇身體彎曲的冰鮮蝦,它們的身體不會筆直,而是彎曲的。這是因為大蝦在鮮活狀態下冷凍,所以身體會收縮成彎曲形狀。

第二,要選擇顏色為青灰色的蝦,表面光澤,并且微濕但不沾手。

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第三,選擇冰層薄的蝦。很多人在購買冰鮮蝦時會習慣選擇完全融化的蝦,認為這樣更新鮮,但實際上是錯誤的。蝦身上的冰可以保持蝦的新鮮度,避免接觸到空氣中的雜質和細菌,延緩蝦的變質。因此,在挑選蝦時,應選擇有冰衣的蝦,以確保新鮮度。

接下來是如何清理和處理大蝦。

首先,應該將蝦腿去除,這些蝦腿影響美觀,并且里面還可能夾雜著泥沙,從下往上清理掉即可。然后是蝦頭和蝦嘴,這個部位容易刺到嘴,特別是孩子吃的時候,所以一定要處理掉。

可以像這樣把蝦腔連著蝦頭尖尖的位置斜著剪開,將蝦腔和蝦嘴一起處理掉。

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這個部位不僅不好吃,而且有很多泥沙。之后是處理蝦胃,可以發現里面有一團黑色的物質,這就是蝦

用剪刀輕輕剪開,里面有很多臟東西和泥沙,這個部位一定要處理掉,因為它不僅有很多泥沙,還有很大的腥味。

至于發黃的位置,那不是蝦 ,而是蝦腦,含有很多營養物質,千萬不要處理掉。

然后將大蝦放在暗板上,輕輕彎曲一下,然后在背部劃上一刀,這樣不僅可以方便去除蝦線,還能夠更好地入味。這根黑色的蝦線必須處理掉,因為它具有很大的腥味和泥沙。

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之后將處理好的大蝦放入一個大盆中,撒上一點面粉,加入適量的溫水,然后將大蝦認真搓洗兩到三分鐘。面粉具有很強的吸附力,可以吸附掉表面的泥沙和腥味,因此洗凈的大蝦非常干凈。

清洗好的大蝦想要更美味,還需要提前腌制一下。加入適量的蔥姜和黃酒,攪拌均勻,腌制15分鐘后取出。用毛巾或者紙巾將表面的水分吸干凈,這一步不能省略。

通過以上步驟處理后的大蝦無論如何烹飪都非常美味。

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