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煮蝦時,到底用「熱水」還是冷水?原來一直都做錯了,難怪蝦又老又腥!
2024/02/17

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導讀:前段時間,有一位隔壁市的粉絲,每周都邀請我去他家做客,在他再三的邀請下,上周末我就抽出一天去粉絲家玩了一天。差不多有半年沒有去粉絲家做客了,突然去粉絲家還是有一點不習慣,可粉絲和家人都特別熱情,我就很快融入到其中了。而這個粉絲真的太用心了,提前一天就準備好七八道菜,而這幾道菜都是他最拿手、家人最愛的一道菜。而在這8道菜中,有一道非常讓我欣慰,就是水煮蝦,這個粉絲煮的蝦不僅蝦肉非常Q彈,而且一點腥味都沒有,算是我在粉絲中吃過最好吃的蝦。

而當我問這個粉絲是如何做的這麼好吃時,他很直白說,這個煮蝦的方法是我在您朋友圈看到的,自從學會了這個方法,家人再也沒說過我煮的蝦難吃了!

其實在后台,每天都有幾位粉絲問我如何將蝦煮的不腥,吃著還鮮嫩!而煮蝦最大的竅門就是用的水。據我了解,有一些人為了保持的蝦的口感,直接用熱水下鍋煮,這樣能最大限度保留蝦的水分,從而使蝦吃著很Q彈,但是用熱水煮的蝦會很腥。而還有一些人會用冷水煮蝦,而冷水煮的時間過長,會使蝦肉煮的特別老!當我把正確煮蝦的方法告訴給他們后,不少人看完后都說,原來一直都做錯了,難怪蝦又老又腥。

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接下來老胡就把正確水煮蝦的方法分享給大家!

【食材準備】:大蝦25-25只、花椒5克、姜絲5克、蒸魚豉油、陳醋、啤酒20ml、清水適量。

【水煮大蝦的做法】:

第一步:首先將大蝦比較長的胡須剪掉,免得吃的時候扎手或者嘴巴,然后在把大蝦沖洗干凈即可。

第二步:鍋中放入適量冷水,然后把花椒、姜絲、啤酒全都倒入在鍋中,大火將鍋底煮的有大量小泡泡產生即可,水千萬不要煮開了,沸水煮的蝦肉質比較老。

第三步:接著將大蝦快速的倒入在鍋中,用大火煮1-2分鐘,直到蝦尾立馬彎曲,就可以將所有蝦撈出。

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第四步:準備一碗冷水(冰水最好),將煮熟的蝦立即放入到碗中浸5分鐘,直到蝦完全冷卻即可撈出。

第五步:將冷卻后的蝦整齊的擺入到盤中,接著淋上陳醋或蒸魚豉油,撒上適量的香菜即可起鍋食用。

【老胡有話說】:1、水煮蝦時,一定要在水中加少許的花椒、生姜、啤酒這3種物質,因為這3種調料不僅可以去除蝦的腥味,而且還能大幅度增加蝦的香味。2、只要鍋底有大量泡泡出現時,此時一定要立馬將大蝦放入到鍋中,因為用60攝氏度左右的水煮蝦,不僅可以避免蝦流失過多的水分,而且還能保證蝦肉吃著更鮮嫩。

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3、做好的水煮蝦,大家一定要在12小時內吃完,如果蝦肉放的時間過長,蝦肉也會變老變柴。

水煮蝦是一道比較簡單的菜肴,大家只要買到新鮮的蝦,同時按照我上述的方法去煮蝦,不僅能使蝦吃著特別鮮嫩,而且還能使蝦吃著特別Q彈!后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅,最后感謝大家的觀看。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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