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炒土豆絲時,第一步萬萬不可用水沖!大廚教您一招,土豆更脆更入味
2023/11/27

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導讀:不管是川菜、湘菜、鄂菜等等菜系中,有一道菜很多人都是從小吃到大,甚至一些人到了七八十歲,還是依舊愛吃,這菜就是讓人百吃不厭的酸辣土豆絲。在我家,孩子隔2天就要我炒一盤酸辣土豆絲,如果哪一天忘記做了,孩子還會一直念叨呢。而在逢年過節時,我也會經常做酸辣土豆絲給親朋好友吃,他們吃完我做的酸辣土豆絲后,都夸我炒的酸辣土豆絲不僅又脆又入味,而且還有一絲絲的清香味呢,甚至有時候,他們酒沒有喝盡興,還要我炒一盤呢!

而很多朋友吃完后,還會特意問我酸辣土豆絲到底如何炒,才能做得和我一樣好吃呢!其實據我多年的觀察,很多人炒土豆絲時,都是將切好的土豆絲直接用水沖! 其實要想土豆絲炒的又入味,第一步萬不可用水沖!因為直接用水沖,不能使土豆絲變性,從而導致炒的土豆絲不好吃。今天胡大廚就教大家一招,保證能輕松炒出又脆又入味的酸辣土豆絲。有不少人曾經都不會炒土豆絲,但是自從學會了我這一招,都會夸獎我這個方法實用呢。接下來胡師傅就把正確炒土豆絲的方法分享給大家。

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【原材料準備】:土豆450克、小米椒10克、青椒絲10克、白醋10ml、雞精2克、生抽5ml、蒜末5克、香菜3克,食鹽、食用油適量。

【炒土豆絲的方法】:

第一步:首先將土豆的皮削掉,然后再將土豆沖洗干凈,接著再將土豆切成如下圖所示的細絲即可備用。

第二步:將5ml白醋放入到土豆絲中后,然后輕輕的反復揉搓土豆絲10秒,揉搓好后,再將土豆絲腌制1分鐘。

第三步:1分鐘后,再將土豆絲放入到清水中浸泡1分鐘,1分鐘后,將土豆絲撈出,瀝干土豆絲表面的水即可備用。

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第四步:將鍋燒熱后放入冷油,等油溫燒到7成熱時,將小米椒、蒜末放入到鍋中爆香,然后再將土豆絲放入到鍋中,大火將土豆絲爆炒20秒。

第五步:20秒后,將食鹽、雞精、生抽、青椒絲放入到鍋中,繼續爆炒20秒,接著再將白醋放入到鍋中爆炒10秒最后放入香菜,即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】:

1、將土豆絲切好后,需要放少許的醋到土豆絲中,然后反復的輕輕搓土豆絲,這樣可以使白醋進入到土豆絲中,使土豆中的淀粉變性,淀粉變性后,土豆絲就會變硬,從而使土豆絲吃著更脆更入味。

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2、土豆絲從水中撈出后,一定要將表面的水分瀝干后再放入到鍋中爆炒,如果土豆絲表面沾有水,不僅會使土豆絲粘鍋,而且還會導致土豆絲的賣相變得很差。

3、土豆絲炒熟后,需要再放少許的白醋到土豆絲中,這樣可以提高土豆絲的口感,從而使土豆絲吃著更入味。

炒土豆絲時,第一步萬不可用水沖!先用醋將土豆絲腌制1分鐘再浸泡,能使炒熟的土豆更脆更入味。本文是胡師傅原創的圖文,后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家,感謝大家的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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