導讀：不管是川菜、湘菜、鄂菜等等菜系中，有一道菜很多人都是從小吃到大，甚至一些人到了七八十歲，還是依舊愛吃，這菜就是讓人百吃不厭的酸辣土豆絲。在我家，孩子隔2天就要我炒一盤酸辣土豆絲，如果哪一天忘記做了，孩子還會一直念叨呢。而在逢年過節時，我也會經常做酸辣土豆絲給親朋好友吃，他們吃完我做的酸辣土豆絲后，都夸我炒的酸辣土豆絲不僅又脆又入味，而且還有一絲絲的清香味呢，甚至有時候，他們酒沒有喝盡興，還要我炒一盤呢！

而很多朋友吃完后，還會特意問我酸辣土豆絲到底如何炒，才能做得和我一樣好吃呢！其實據我多年的觀察，很多人炒土豆絲時，都是將切好的土豆絲直接用水沖！ 其實要想土豆絲炒的又入味，第一步萬不可用水沖！因為直接用水沖，不能使土豆絲變性，從而導致炒的土豆絲不好吃。

【原材料準備】：土豆450克、小米椒10克、青椒絲10克、白醋10ml、雞精2克、生抽5ml、蒜末5克、香菜3克，食鹽、食用油適量。

【炒土豆絲的方法】：

第一步：首先將土豆的皮削掉，然后再將土豆沖洗干凈，接著再將土豆切成如下圖所示的細絲即可備用。

第二步：將5ml白醋放入到土豆絲中后，然后輕輕的反復揉搓土豆絲10秒，揉搓好后，再將土豆絲腌制1分鐘。

第三步：1分鐘后，再將土豆絲放入到清水中浸泡1分鐘，1分鐘后，將土豆絲撈出，瀝干土豆絲表面的水即可備用。

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