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買排骨時,要分清「前排」「中排」「后排」,差別很大,弄懂了,少花冤枉錢!
2023/12/20

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導讀:說起排骨,就想起小時候,每年只有過年時才能吃到排骨,平時吃的最多的還是肥肉。當我工作后,第一次領了453元工資,我就花了100元買了10斤排骨,回家后媽媽分2餐把它燉著吃了,那一次是我吃排骨的最香的一次。而隨著生活條件越來越好,我們也不在缺肉吃了,更不缺排骨吃了,只要想吃,出門就能買到新鮮的排骨。雖然排骨好吃,但是買排骨和魚一樣,也分為前、中、后,每個部位的肉質和做法都不一樣,而且它們的價格相差還是很大的。

如果您經常買排骨,還不知道「前排」「中排」「后排」的區別,做出來的菜肴味道肯定會差很多,而且還有可能被肉販子忽悠,所以我建議大家, 如果到現在還不會區分「前排」「中排」「后排」的,一定要認真看我接下來的這篇文章,它們之間的差別很大,弄懂了,少花冤枉錢!

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第一種:前排

前排,顧名思義就是靠近豬脖子周圍一些排骨,豬整個排骨,前6節都可以算是前排,前排是豬扭脖子時經常會運動的地方,所以這個部位的肉質鮮嫩有彈性,骨頭量稍微偏多,用這個部位的肉燒烤或者煎著吃,是最香最嫩的。買前排時,不要買挨著脖子的,最好從第二根買,免得買到帶淋巴的前排。

第二種:中排

中排我們把它常稱為純肋骨,它是排骨中最貴的,而且每個豬一般只有6-8根好看的中排,中排這個部位,肋骨長,肉質緊實,肥瘦相間,不管怎麼做,燉出來的排骨肉中帶骨頭,看著特別有食欲,所以不管做什麼菜,大家都會首先考慮中排。

大家買中排時,讓肉販子把中排至少剁成5厘米長的塊狀,千萬不要剁的太短了,否則中排受到高溫后,排骨上的肉就會從骨頭中脫落,做出來的菜肴就不好看了。

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如果大家不考慮價格,不管做什麼菜,都可以用中排。而且每根中排最底下一節,還有一點脆骨,吃著特別有嚼勁,需要補鈣的,可以多買中排吃。

第三種:后排

后排是靠近尾巴部位的排骨,一整扇排骨,后面4-6跟都可以算是后排,后排的特點是肉多骨頭少,它的肉質沒有前排那麼鮮嫩,所以后排買回家后,一般都是燉著吃。而后排有個優點,它含有的脆骨比中排都要多,所以喜歡吃脆骨的,可以買后排吃。

后排雖然肉多,但是它肉比較柴,所以它的價格要麼中排、前排都要便宜,大家買的時候,不要上當了。買回家的后排,建議回家燉著吃,特別是將后排燉爛后,吃著會更香。

大家知道前排、中排、后排的區別和吃法后,還需要買到新鮮的排骨,如果買的排骨不新鮮,不管怎麼做,不僅排骨吃著柴,腥味還特別重,所以買排骨時,一定要從以下3個方面去挑選。

第一點:看排骨的粗細

排骨不是越粗越好,越細越好,建議買排骨寬度在2-3厘米的,因為排骨太細,是小豬的,這種豬腥味重,而排骨太粗,是長了好幾年的,這種豬肉比較柴,久燉都咬不動。

第二點:看排骨顏色

新鮮的排骨是血紅色,如果是冷凍過后的排骨,它是偏白的,如果是老母豬或者病豬的排骨,它的顏色是深紅色的,大家買的時候,一定要學會辨別。

第三點:摸排骨

買排骨時,一定要學會分清「前排」「中排」「后排」,它們之間的差別很大,弄懂了,少花冤枉錢!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

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