導讀：說起排骨，就想起小時候，每年只有過年時才能吃到排骨，平時吃的最多的還是肥肉。當我工作后，第一次領了453元工資，我就花了100元買了10斤排骨，回家后媽媽分2餐把它燉著吃了，那一次是我吃排骨的最香的一次。而隨著生活條件越來越好，我們也不在缺肉吃了，更不缺排骨吃了，只要想吃，出門就能買到新鮮的排骨。雖然排骨好吃，但是買排骨和魚一樣，也分為前、中、后，每個部位的肉質和做法都不一樣，而且它們的價格相差還是很大的。

如果您經常買排骨，還不知道「前排」「中排」「后排」的區別，做出來的菜肴味道肯定會差很多，而且還有可能被肉販子忽悠，所以我建議大家， 如果到現在還不會區分「前排」「中排」「后排」的，一定要認真看我接下來的這篇文章，它們之間的差別很大，弄懂了，少花冤枉錢！

第一種：前排

前排，顧名思義就是靠近豬脖子周圍一些排骨，豬整個排骨，前6節都可以算是前排，前排是豬扭脖子時經常會運動的地方，所以這個部位的肉質鮮嫩有彈性，骨頭量稍微偏多，用這個部位的肉燒烤或者煎著吃，是最香最嫩的。買前排時，不要買挨著脖子的，最好從第二根買，免得買到帶淋巴的前排。

第二種：中排

中排我們把它常稱為純肋骨，它是排骨中最貴的，而且每個豬一般只有6-8根好看的中排，中排這個部位，肋骨長，肉質緊實，肥瘦相間，不管怎麼做，燉出來的排骨肉中帶骨頭，看著特別有食欲，所以不管做什麼菜，大家都會首先考慮中排。

大家買中排時，讓肉販子把中排至少剁成5厘米長的塊狀，千萬不要剁的太短了，否則中排受到高溫后，排骨上的肉就會從骨頭中脫落，做出來的菜肴就不好看了。如果大家不考慮價格，不管做什麼菜，都可以用中排。

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