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小蘇打,食用堿不可隨便用,很多人都不清楚,看完別再用錯了
2023/11/29

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小蘇打,食用堿不要再隨便用了,很多人還不清楚,看完之后別再用錯了。

在我們日常的廚房中,小蘇打和食用堿這兩種調味品是大家非常熟悉的。它們都是白色的粉末,看起來幾乎一模一樣,但實際上,它們之間存在著很大的差異。小蘇打和食用堿雖然看起來相似,但它們在性質和用途上都有很大的不同。在使用時要注意區分,不要混淆了它們的作用和用途。

首先,摸起來的手感就有所不同。食用堿摸起來稍顯粗糙并帶有顆粒感,而小蘇打摸起來則比較柔滑細膩。在用途上,食用堿主要用于中和發面團酵母菌發酵產生的酸,有時候也可以用作食品疏松劑和肉類的嫩化劑。

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在燉肉或者是腌肉的時候可以用上它,因為食用堿有著可以軟化肉里面的纖維物質的作用。所以在烹飪有關肉的食譜的時候,加上一些食用堿,可以讓肉吃起來更加的鮮嫩,口感更好。此外,食用堿還可以泡發一些曬干了的食品,比如干木耳和蘑菇之類的干貨,同時它也能去除面團中發酵產生的腥味。

而小蘇打又稱為碳酸氫鈉,是一種無機化合物,呈白色結晶性粉末,無臭,味咸,易溶于水。遇到酸性的物質,就會產生大量的二氧化碳。比如我們在白醋中倒入一點小蘇打,就會產生大量的小氣泡。

小蘇打是一種常見的廚房用品,它具有蓬松的作用,但是不適用于發面。這是因為小蘇打只有在遇熱后才會分解,產生大量的二氧化碳,使面團形成蓬松的組織。然而,發面的溫度通常遠遠達不到這個溫度,所以小蘇打并不適用于發面。

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然而,小蘇打適用于油炸類的食物,比如油條、小酥肉的面糊等。這是因為小蘇打在受熱時會產生二氧化碳,使食物變得蓬松,從而達到酥脆的口感。此外,小蘇打還可以用于清洗瓜果蔬菜。小蘇打的分子結構中鈉帶正電,放入清水中后,會與水中帶負電的氯結合,從而變成氯化鈉,也就是我們所說的鹽。這個過程可以去除清水中的氯毒,使清洗后的水果和蔬菜更加安全和健康。

除此之外,小蘇打還可以用于中和面粉的酸性。這是因為它是一種食品疏松劑,可以軟化纖維并去除發面團的酸味。在使用小蘇打時,應該注意適量使用,過量使用可能會對食材的口感和營養成分產生影響。同時,小蘇打應該存放在干燥、通風處,避免陽光直射和潮濕的環境。在使用小蘇打或食用堿前,建議認真閱讀產品介紹或咨詢專業人士的意見,以保證規范使用。

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小蘇打是一種非常實用的廚房用品,它可以用于制作蓬松的食物、清洗瓜果蔬菜以及中和面粉的酸性等。但是需要注意的是,小蘇打不適用于發面,而且在使用時應該遵循適量標準,避免過量使用帶來的負面影響。

責任編輯:

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