導讀：最近網上討論最火熱的一個話題是預制菜，因為不少人去五星級酒店或者老字號飯店吃飯時，發現它們也開始使用預制菜了，不少人覺得自己花了這麼多錢，吃到的是預制菜，心理特別不舒服。

其實關于預制菜，我有自己的看法，比如快餐店，這類店每天的出餐量都很大，而廚師炒菜過多后，很難在控制每道菜的味道，所以這類店，可以適當用預制菜，保持口味的穩定，但是所用的預制菜必須是大廠家的，而且生產日期在1-2月內的。

而一些有檔次的飯店，我不建議使用預制菜，特別是毛利率特別高的預制菜，因為不少顧客去高檔飯店吃飯時，不僅吃的是環境，更重要的是味道，如果您家很多菜都是用的預制菜，而且價格特別貴，顧客吃了一次就不會再來了，這麼飯店倒閉的速率也特別快。比如我今天給大家介紹的這6款菜，是很多人飯店用的最多的預制菜，而且很多人都愛吃。其實作為內行人，很多廚師長都說自己基本都不吃呢？接下來一起看看，這些常用的預制菜有哪些吧！

第一道：梅菜扣肉

梅菜扣肉是很多人都愛吃的一道菜，因為將扣肉蒸爛后，它吃著肥而不膩，入口即化，而扣肉中多余的肥油被梅菜吸收后，可以使梅菜吃著更香更軟爛，特別是用梅菜拌飯吃，超級香，所以不少人去菜店點菜時，都會點梅菜扣肉。雖然梅菜扣肉好吃，但是它制作工序多又長，所以不少飯店都愿意使用預制好的梅菜扣肉。

第二道：八寶飯

傳統的八寶飯，餡料充足、米粒顆顆分明，而現如今，很多人飯店用的都是預制菜八寶粥，這就導致八寶飯口味單一，糯米過于軟爛。而這些預制的八寶飯，它們成本特別低廉，一般幾塊錢就可以買一盒，而經過飯店一加熱，賣大幾十元，真的有點太貴了。

第三道：宮保雞丁

說起宮保雞丁，我就想用4個詞形容它，它就是「紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆」，在魯菜、川菜、貴州菜等菜肴中，宮保雞丁都是非常有名的，因為它口感、味道都獨具一格，所以宮保雞丁受到很多年輕人的喜愛。雖然宮保雞丁好吃，但是它做法比較麻煩，想做的好吃，更是難上加難，所以不少飯店也會用預制的宮保雞丁。如果您在某飯店吃到現鈔的宮保雞丁，而且味道超級好，它家廚師肯定是老廚師。

第四道：魚香肉絲

一些飯量大的人，下飯店時，最喜歡點的一道菜就是魚香肉絲，因為魚香肉絲酸脆爽口，一勺魚香肉絲配上一碗米飯，真的是太爽了。而魚香肉絲也是比較難調味的一道川菜，而且有些廚師做的魚香肉絲每次味道都不一樣，所以大飯店為了味道穩定，會選用預制的魚香肉絲。

第五道：咕嚕肉

每次有小孩時，不少大人會給他們點上一盤咕嚕肉，希望孩子能在飯桌上多吃一點。其實在咕嚕肉是預制做多的一道菜，因為這道菜的成本很低，而且加熱后口感變化不大，并且它的毛利率特別高，所以不少飯店都愿意買預制好的咕嚕肉。

第六道：紅燒肉

紅燒肉一直都是特別火熱的一道菜，特別是現在新式紅燒肉，它紅亮的色澤擺在潔白的餐桌上，會格外的上檔次。而紅燒肉雖然做法不難，但是很難掌握它的賣相和口感，而且自己做比工廠做成本高很多，所以不少飯店也愿意使用預制的紅燒肉。

雖然現在預制菜比較火熱，但是老胡建議有些大飯店，還是要堅持老一輩留下來的烹飪技術，只有一直堅持動手做，才可以長久。 而一些小飯店，如果您使用的預制菜，價格千萬不要賣得太貴了，否則顧客也會很快流失。如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最后感謝大家的觀看。