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煮米飯只加水是「外行」!多加這5樣,米飯又香又濃,粒粒分明
2022/10/16
2022/10/16

米飯是我們最喜歡吃的主食, 如何去對其進行蒸制,才能把米飯蒸得又香又濃,且粒粒分明呢?這就很講究技巧了。

如果你想讓米飯,味道變好吃的話, 一定要牢記多加這5樣,才能蒸出又香、又濃,且粒粒分明的米飯,這可是飯店大廚都在用的技巧,一起學起來吧。

飯店大廚蒸米飯技巧,記得多加5樣

1、加米醋

大米屬于堿性物質,它里面的淀粉含量會非常豐富,因此 往里面加入一些米醋的話,就能起到很好的中和作用

為什麼很多人蒸出來的米飯,口感會發硬,很大原因就是因為沒有加米醋, 酸堿平衡以后,米飯的口感就會變得更軟糯。

但是在加米醋的時候,我們也要記住了, 不能加入太多,隨便一小勺就可以了,否則米醋的酸味,也會讓大米的口感發酸。

2、加橄欖油

橄欖油是一種香味特別足的食用油, 在做蒸米飯的時候,往里面加入適量橄欖油,就能起到很好的增香作用,讓米飯的香味變得更濃。

除此之外, 橄欖油還有一定的潤滑作用,在橄欖油的作用下,米飯與米飯之間,就能起到很好的分離作用,從而讓蒸出來的米飯,粒粒分明。

其實,除了可以加橄欖油以外,我們 也可以改用花生油或者是豬油,都能起到很好的增香,以及潤滑作用。

3、加粗糧

很多粗糧,它們也都富含了豐富的膳食纖維、維生素、礦物質等多種營養成分, 與米飯進行綜合以后,就能使營養價值翻倍。

像我們平時愛吃的小米、燕麥、紫米、黑米這些粗糧,在蒸米飯的時候,我們都可以往里面加入一些, 既能增加營養的同時,又能讓米飯口感更香。

特別是家里有老人和小孩子的朋友,這樣蒸出來的米飯,可謂是健康與美味,一舉兩得, 常吃的話對身體會非常好。

4、加啤酒

啤酒并不是所有大米都可以往里面加入的,如果是新米的話就不用加入, 如果是 米的話,就可以往里面加入適量啤酒。

因為長時間放置以后的陳米,它的香味就會變得很淡,而且會帶有一股淡淡的異味, 往里面加入適量啤酒的話,啤酒中的麥芽香,就能把大米的香味徹底激發出,從而去除異味。

這里要注意的是, 啤酒在加入的時候,也不能加入太多,隨便兩小勺就可以了,以免影響大米本身的口感。

5、加開水

第五要牢記的就是, 在蒸米飯之前,一定要記得加開水,而不是加溫水或者是冷水,90%的人都是選擇加冷水,你是不是還在這樣做?

因為冷水的加入,會增加米飯的蒸制時間,米飯中的營養元素就會流失過高,尤其是維生素的流失,會占比10%以上。

因此 采用開水去蒸米飯的話,就能縮短米飯蒸制的時間,從而讓其營養價值更高,得到最大化的保留,口感也會更香。

以上所分享的這5加,你以前在蒸米飯的時候,有記得加入嗎?是不是還在加冷水?

如果你也想蒸出好吃的米飯,那麼 以后再蒸米飯的時候,這幾樣食材請記得去加入。同時 在蒸米飯之前,記得先把米飯淘洗一下,然后再浸泡15分鐘,米飯就會更軟糯。

最后我要提醒大家的是,天氣漸漸炎熱,大家 在蒸米飯的時候,最好是吃多少蒸多少,因為米飯隔夜以后,味道就會變得很差,而且很容易變質,不要多蒸。


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