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都是香菇,到底是干的好還是鮮的好?原來區別可不小,別再瞎買了
2023/03/11

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香菇是很多家庭餐桌上經常出現的食材,可以烹飪多種菜肴,什麼季節基本上都可以買到。

香菇還擁有食療功效,其中含有的「香菇素」成分能夠起到安撫情緒的作用,睡眠不好的人群,可以經常食用香菇。

 而且,常吃香菇的人就會發現,香菇當中有一種特殊的香氣,具有幫助菜肴味道增添層次感的作用。

市面上主要有鮮香菇和干香菇兩種,兩者之間存在著一些不同,今天就和大家聊一聊香菇的話題吧。

看一看鮮香菇和干香菇究竟不同在哪些方面。之后大家在購買時,就有選擇的依據了,快學起來吧。

一、干香菇與鮮香菇存在的差異

1、不同的營養成分:

干貨制品的香菇,它的優勢就在于便利運輸和保存。而干香菇由于失去了水分,品質會變輕。

如此,同樣品質的香菇,自然是干香菇含有更多的營養物質。在這當中,維生素D就是含量差異較為明顯的地方。

香菇在晾曬和烘干的過程中會形成維生素D,而這一種物質是香菇原始形態所不具備的成分。

為此,若是人體缺乏維生素D,可以選擇進食干香菇,促進人體對鈣質的吸收和利用。

還有就是,很多人也不知道,干香菇當中富含的維生素C也是相當不錯,大概有鮮香菇的五倍之多。

經常食用香菇,可以起到養顏和提亮膚色的作用,讓人看上去更加有氣色。 

不過,干香菇的碳水化合物含量也會升高,而且還有更高的熱量,過量食用不利于控制體重。此外,比起鮮香菇,干香菇也更不容易被消化。

2、不同的香氣:

干香菇有著濃郁的香氣味,這是因為干香菇中含有「香菇精」這種物質。使用干香菇熬湯時,會讓湯更加鮮濃。

鮮香菇中水分含量較大,香氣會更淺淡一些。總而言之,鮮香菇可以搭配肉片成為一道香菇肉片菜。

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而干香菇就不會拿來做菜,只會在熬湯時增加幾顆干香菇,促進湯底香氣,口感更佳。

3、不同的味道:

干香菇的結構和鮮香菇不同,口感更加生硬,即使是完全泡發的干香菇,也不如鮮香菇順滑和細膩。

而鮮香菇口感肥美,肉質有彈性,吃起來嫩滑、爽口,很容易被消化,適合全年齡段的人群食用。

而且鮮香菇的烹飪方法也更多,可以搭配其它食材,還可以單獨烹飪。

二、如何挑選好吃的香菇

1、觀察香菇

鮮香菇肉質肥滿,表面沒有異色,有著緊致的菇褶和比較粗的菇柄。干香菇的健康色澤是黑褐色,有一層「白霜」狀物質。 

2、聞香菇味道

香菇本身具有一股獨特的香氣味。如果在聞的時候感覺香氣過分濃郁,或者散發酸味,這類香菇就要避免選購了。 

3、觸摸香菇

鮮香菇表面光滑,水分含量大,肉質有彈性。而干香菇粗糙,肉質比較硬。不過,優質干香菇韌性較大,不會輕易被掰斷。 

好了,以上就是今天和大家分享的主要內容。鮮香菇和干香菇的不同主要是營養價值、味道和口感幾個方面,大家可以根據需要進行購買。

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