香菇是很多家庭餐桌上經常出現的食材，可以烹飪多種菜肴，什麼季節基本上都可以買到。

香菇還擁有食療功效，其中含有的「香菇素」成分能夠起到安撫情緒的作用，睡眠不好的人群，可以經常食用香菇。

 而且，常吃香菇的人就會發現，香菇當中有一種特殊的香氣，具有幫助菜肴味道增添層次感的作用。

市面上主要有鮮香菇和干香菇兩種，兩者之間存在著一些不同，今天就和大家聊一聊香菇的話題吧。

看一看鮮香菇和干香菇究竟不同在哪些方面。之后大家在購買時，就有選擇的依據了，快學起來吧。

一、干香菇與鮮香菇存在的差異

1、不同的營養成分：

干貨制品的香菇，它的優勢就在于便利運輸和保存。而干香菇由于失去了水分，品質會變輕。

如此，同樣品質的香菇，自然是干香菇含有更多的營養物質。在這當中，維生素D就是含量差異較為明顯的地方。

香菇在晾曬和烘干的過程中會形成維生素D，而這一種物質是香菇原始形態所不具備的成分。

為此，若是人體缺乏維生素D，可以選擇進食干香菇，促進人體對鈣質的吸收和利用。

還有就是，很多人也不知道，干香菇當中富含的維生素C也是相當不錯，大概有鮮香菇的五倍之多。

經常食用香菇，可以起到養顏和提亮膚色的作用，讓人看上去更加有氣色。 

不過，干香菇的碳水化合物含量也會升高，而且還有更高的熱量，過量食用不利于控制體重。此外，比起鮮香菇，干香菇也更不容易被消化。

2、不同的香氣：

干香菇有著濃郁的香氣味，這是因為干香菇中含有「香菇精」這種物質。使用干香菇熬湯時，會讓湯更加鮮濃。

鮮香菇中水分含量較大，香氣會更淺淡一些。總而言之，鮮香菇可以搭配肉片成為一道香菇肉片菜。

而干香菇就不會拿來做菜，只會在熬湯時增加幾顆干香菇，促進湯底香氣，口感更佳。

3、不同的味道：

干香菇的結構和鮮香菇不同，口感更加生硬，即使是完全泡發的干香菇，也不如鮮香菇順滑和細膩。

而鮮香菇口感肥美，肉質有彈性，吃起來嫩滑、爽口，很容易被消化，適合全年齡段的人群食用。

而且鮮香菇的烹飪方法也更多，可以搭配其它食材，還可以單獨烹飪。

二、如何挑選好吃的香菇

1、觀察香菇

鮮香菇肉質肥滿，表面沒有異色，有著緊致的菇褶和比較粗的菇柄。干香菇的健康色澤是黑褐色，有一層「白霜」狀物質。 

2、聞香菇味道

香菇本身具有一股獨特的香氣味。如果在聞的時候感覺香氣過分濃郁，或者散發酸味，這類香菇就要避免選購了。 

3、觸摸香菇

鮮香菇表面光滑，水分含量大，肉質有彈性。而干香菇粗糙，肉質比較硬。不過，優質干香菇韌性較大，不會輕易被掰斷。 

好了，以上就是今天和大家分享的主要內容。鮮香菇和干香菇的不同主要是營養價值、味道和口感幾個方面，大家可以根據需要進行購買。