在烹飪的世界里，調味品是不可或缺的元素。其中，糖因其甜美的口感和增鮮的效果，經常出現在各種菜肴中。但是，當我們在超市選購糖時，可能會發現貨架上既有黃色的糖，也有白色的糖。

這兩種糖有什麼區別呢？為什麼它們的顏色不同？黃色和白色糖在口感、用途和營養價值上又有何差異？下面來給大家做個詳細介紹。

一、外觀特征

首先，讓我們從外觀上對這兩種糖進行初步了解。黃色糖和白色糖都是從蔗糖類植物中提取出來的，唯一的區別就在于它們的純度不同。

黃色糖，也被稱為老冰糖，通常呈現出深黃色或琥珀色。

相比之下，白色糖經過了提純和脫色處理，呈現出潔白無瑕的外觀，所以雜質更少，更加純粹。

二、口感與用途

在口感方面，黃色糖因其多晶質結構，口感更加堅硬、甜度更高。此外，由于其獨特的制作工藝，黃色糖具有更加濃郁的香氣，因此常常用于燉湯、滋補類菜品中，既能提升菜肴的甜味，又能散發出迷人的香氣。

如果你需要為燉湯或滋補類菜品增甜，黃色糖無疑是最佳選擇。

相比之下，白色糖則更常用于需要白亮色澤和相對柔軟口感的菜肴中，如糖醋類菜品和紅燒肉。

當你需要為糖醋類菜品或紅燒肉提供白亮的色澤和柔軟的口感時，白色糖則更加適合。

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