導讀： 韭菜是很多人最愛吃的蔬菜，不管是用韭菜包餃子還是韭菜炒雞蛋，味道都特別的鮮美，所以在民間，韭菜也被譽為「四大鮮」。

而韭菜也是營養價值非常高的一種蔬菜，據營養學家研究，韭菜中含有豐富的 「維生素C、維生素A、維生素B12、維C、鈣、鐵、磷、多種氨基酸」等等物質，這些物質組合搭配起來，具有「活血通絡、溫腎助陽、補中通便」，特別是中老年人，適當的多吃韭菜，對腸胃還特別的好呢！

而前幾天胡師傅教給大家做韭菜餃子的方法，很多人實踐后，都在文章底部留言，說按我方法做的韭菜餃子，真的太香了，如果您把韭菜炒雞蛋的方法在分享一下，那就太感謝我了！

而今天我要分享給大家的這道菜肴就是「韭菜炒雞蛋」。雖然韭菜炒雞蛋是很簡單的一道家常菜，但是不少人炒的韭菜很容易發黃出水，其實這都是沒有掌握正確做法導致的。

比如據我了解，10個人里面，有9個人是把雞蛋放入到鍋中炒熟，然后再把韭菜放入到鍋中炒，其實這種做法是錯誤的！接下來胡師傅就把最正確的做法分享給大家，只要按照我的方法做，保證韭菜不發黃不出水，雞蛋超級嫩，特好吃！

【食材準備】：新鮮韭菜300克、雞蛋3個、淀粉3克、食鹽、食用油適量。

【韭菜炒雞蛋的做法】：

第一步：首先將韭菜擇干凈，然后將韭菜放入到鹽水中浸泡5分鐘，接著再用流水將韭菜沖洗2遍，最后把韭菜切成4-5厘米的段狀備用。

第二步：將雞蛋、淀粉、少許食用油全部混合在一起，然后攪拌均勻即可備用。雞蛋中加少許的淀粉，可以使炒熟的雞蛋吃著更鮮嫩。

第三步：將鍋燒熱后，放入少許冷油到鍋中，等鍋中油燒到5成熱時，把韭菜放入到鍋中，大火將韭菜炒到半熟后，撒少許食鹽到鍋中，繼續炒5秒即可起鍋備用。