對于我們北方人來說，饅頭可謂是我們的「命根子」，一天三餐什麼都可以少，只有饅頭不能少，雖然饅頭吃起來不香不甜，但是只要餓了第一個想到的就是吃饅頭，但大多數人都不會蒸饅頭。蒸饅頭牢記3個小訣竅，不塌陷、不回縮，又白又軟又好吃。

1.蒸饅頭和面方式是關鍵

像是饅頭，包子等在面食的制作中，都是屬于發酵類面食，而在發酵類面食的制作中， 又分為四種不同的發酵方式，分別為：酵母，泡打粉，小蘇打，老面。而這四種均稱為發酵粉。

每種發酵粉都對應一種和面方式，而這四種發酵粉又分為兩個類別：

生物發酵：指的是用酵母或者老面和面，因為這兩種發酵粉都是通過本身含有的微生物菌種，然后發酵產生二氧化碳，蓬松面團。

優點就是：蒸出的饅頭營養健康，有利于我們消化和吸收。

缺點就是：面團的發酵效果易受外界溫度和濕度的影響，發酵效果不穩定，且醒發時間較長

化學發酵：指的是用泡打粉和小蘇打和面，主要是利用其含有的碳酸氫鈉和多種酸性物質和水等液體原料結合時，發生反應生成二氧化碳，蓬松面團。

優點就是：面團的發酵效果穩定，醒發時間快

缺點就是：制作的面食營養欠缺，香味欠缺

以上四種發酵方式，在我們平時家里蒸饅頭用得最多就是生物發酵中的酵母，和老面。而在酵母和老面的對比中，酵母容易保存且不容易變質，所以用酵母的和面方式最簡單且效率高。

2.不要直接上鍋蒸

不管是包子還是饅頭的生胚做好之后，一定要記得放在篦子上再次醒發15分鐘。很多朋友為了圖省事，沒有經過二次醒發。這就是為什麼自己在家做出來的包子以及饅頭不蓬松酸軟的原因啦。讓包子饅頭二次醒發，也就不會出現死面塌陷的現象。

3.不要立馬打開鍋蓋

蒸饅頭的時間一般是20分鐘。20分鐘后，不要立馬打開鍋蓋。冷空氣瞬間進入鍋內后，饅頭就容易回縮啦。關火后蓋蓋燜5到8分鐘，讓饅頭慢慢適應降溫的過程。然后再開鍋，做出來的饅頭就會蓬松暄軟特別好吃啦。