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白切雞一煮就老?因為你只會直接下鍋煮!多加2步,雞肉又香又嫩
2023/12/08

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導讀:每年除夕夜的團圓飯上,必不可少的一道葷菜就是「白切雞」,因為煮熟的白切雞像鳥一樣在空中翱翔飛翔,而且色澤很金黃,所以白切雞具有 「飛黃騰達」的美好寓意。雖然白切雞是很多人都愛吃的一道菜肴,但是不少人在家做白切雞時,雞肉一煮就老?這到底是什麼原因導致的呢?據我了解,很多人煮白切雞時,都是直接將雞放入到水中煮,其實這是不對的,而要想雞肉煮得嫩得多汁,香得流油,一定要多加2步才可以,接下來我就把正確白切雞的方法分享給大家。

【原材料準備】:2斤重三黃雞1只、黃梔子1顆、小蔥10克、姜片10克、食鹽5克、花雕酒5ml、生抽15ml、蒜蓉醬10ml。

【白切雞的做法】:

第一步:首先將買回來的三黃雞毛和內臟全部處理干凈,然后將白切雞放入到清水中浸泡15分鐘后,接著再用流水沖洗2遍即可備用。如果雞身上的毛不能用手完全抓掉,也可以用火將雞毛燒干凈。

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第二步:將準備好的小蔥沖洗干凈后扎起來,然后再將姜片洗凈后切成厚片備用,生姜皮不用削掉,因為生姜的姜皮辛辣味更重,它可以更好的去除雞肉中的腥味!

第三步:準備一個不銹鋼鍋,鍋中放入適量的水,然后將食鹽、姜片、黃梔子全部放入到鍋中,大火將水煮沸后,將花雕酒、小蔥、三黃雞放入到鍋中,大火將雞煮15秒后提起來,接著將雞立即放入到冰水中浸泡30秒,使其表面完全冷卻。

第四步:把冷卻的雞肉再放入到鍋中,繼續煮15秒后撈出,然后再放入到冷水中浸泡30秒,接著再將雞放入到鍋中煮15秒,最后再把雞撈出,放入到冷水中浸泡30秒。

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第五步:再把浸泡好的雞肉放入到鍋中,文火將雞煮18分鐘即可撈出切塊,最后蘸著「生抽、蒜蓉醬」即可食用。

【胡師傅有話說】:

多加的第一步:清水浸泡雞

處理好的雞,需要放入到清水中浸泡15分鐘,因為這樣可以將雞肉中的血水和腥膻味浸泡出來,從而使煮熟的雞吃著更香。

多加第2步:雞需要「3提3浸」

煮白切雞時,雞肉放入到水中煮15秒后,需要將雞拿出來放入到冷水中浸泡30秒,再放入到鍋中煮15秒,然后再放入到冷水中煮30秒,接著再放入到鍋中煮15秒,最后浸泡30秒后就可以放入到鍋中煮,因為經歷過「3提3浸」的雞,雞肉不僅吃著特別鮮嫩,而且香味還會更足。

大家以后做白切雞時,一定要先用清水浸泡雞,然后再煮的時候,牢記「3提3浸」這個妙招,只要多加了這2步,保證雞肉又香又嫩。本文是胡師傅原創的圖文,后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅,最后感謝您的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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