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煮雞蛋時,最忌直接下鍋煮!學會這2招,連鵪鶉蛋都能自動脫殼!
2023/12/10

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導讀:雞蛋是營養價值最高的食物之一,據研究,雞蛋的蛋白質和人體很相似,每個雞蛋90%以上的營養物質都會被身體所吸收利用,所以在我家,我有個特別好的習慣,只要我早上有時間,我會為每個家人煮一個雞蛋,雖然只是一個蛋,但是每天早上吃一個雞蛋,不僅可以補腦、提高免疫力,而且家里有小孩的,還可以使他的一天精力更加集中呢!雖然很多人早上也會為家人煮雞蛋,但是我發現,很多小孩剝雞蛋時,認認真真剝了2-3分鐘,可最后剝出來的雞蛋,像被雞啄了的,甚至有些人剝的蛋,只剩下一個蛋黃呢!其實作為家長的我們,一定要知道煮雞蛋的技巧。

我每次煮的雞蛋,孩子最多只要10秒就可以把雞蛋剝好,而且蛋白是非常完整的。大家別小瞧水煮蛋,要想把它煮好,真的是有很多訣竅的。而據我了解,很多人都是把雞蛋洗凈后直接放入到鍋中,然后加入適量的冷水就開始煮,大概煮7-8分鐘后就關火,把雞蛋燜個幾分鐘就開始吃。其實這種做法煮出來的雞蛋,是非常難剝殼的,如果趕時間,恨不得把整個雞蛋都扔掉呢,所以煮雞蛋時,最忌直接下鍋煮!接下來我就把正確煮雞蛋的方法分享給大家,學會這2招,連連鵪鶉蛋都能自動脫殼呢!

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【食材準備】:雞蛋6-8個、食用堿、清水適量。

【煮雞蛋的方法】:

第一步:首先將買回家的雞蛋放入到清水中浸泡5分鐘(或者用食鹽水浸泡5分鐘),這樣可以使雞蛋表面的臟東西變松軟,此時我們只需要用毛巾將雞蛋輕輕的擦拭一下,雞蛋的臟東西都會被去除,接著再用流水將雞蛋沖洗干凈就可以了。

第二步:準備一個鍋,在鍋中放入適量的水,然后將雞蛋和一勺食用堿(約2克)全部放入到鍋中,接著開火,大火將水煮到沸騰。 開火后,不要立刻蓋鍋蓋,因為立刻蓋上鍋蓋,鍋中的溫度會快速升高,此時雞蛋還不適應巨大的溫差,有一些蛋殼比較脆的雞蛋,他就會裂開,這就是您煮的雞蛋,總會有1-2個炸裂開的原因。

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第三步:蓋上雞蛋大概煮5分鐘,就是全熟蛋,如果想吃溏心蛋,水開后煮2分鐘就可以,如果想吃半溏心蛋,煮3分鐘就可以。

第四步:準備一盆冷水,將煮好的雞蛋放入到冷水中浸泡30秒后就可以撈出剝克,此時只需要將雞蛋剝一個小口,整個殼就會自動脫落。

【老胡有話說】:

第一招:煮雞蛋加食用堿的原理

為什麼煮雞蛋會沾蛋殼,這是因為蛋白是由大分子蛋白構成的,它具有很強的粘附性,而在煮雞蛋時,如果加適量的食用堿到鍋中,可以水解粘在蛋殼上的蛋白質,這樣煮出來的雞蛋,更好剝皮。

第二招:浸泡冷水

煮好的雞蛋,需要立即放入到冷水中浸泡30秒,因為蛋白遇到特別冷的水,蛋白會適當的回縮一點,從而使蛋白和蛋殼完全脫離,這是利用了物理的熱脹冷縮原因。

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做水煮蛋,除了掌握以上2點訣竅,大家還需要用新鮮的雞蛋煮,如果判斷雞蛋新鮮,只需要把雞蛋放入冷水中浸泡一下,如果直接沉底的就是新鮮的,如果浮起來,就是不新鮮的!如果今天煮雞蛋技巧對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧,最后感謝大家的觀看。

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