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買牛肉時,飯店大廚專挑這4塊肉買,建議大家了解,為過年做準備
2024/01/03

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冬天到了,那就是吃肉的好時節!冬天多吃一些肉類可以補充我們流失的熱量和營養。

在各種肉類當中,牛肉也是深受大家喜愛的肉類之一,再加上現在臨近過年,很多朋友都開始多買一些牛肉做準備了。

不過,并不是所有的牛肉都一樣好吃,有些部位的牛肉更加鮮嫩多汁,有些部位的牛肉更加香氣濃郁,有些部位的牛肉更加適合特定的烹飪方式。

飯店的大廚們都知道這些秘密,所以他們在買牛肉時,會專挑一些特別的部位,以保證菜品的質量和口感。

今天,我們就來揭秘一下,飯店大廚專挑的牛肉的4個部位,以及如何挑選優質的牛肉,讓你在過年時,也能做出美味的牛肉菜肴,讓家人和朋友贊不絕口。

一、牛肉最好吃的4個部位

牛肉的不同部位口感其實大不相同,有些部位的牛肉更加受到大廚和食客的青睞,以下是牛肉最好吃的4個部位,你一定要了解一下。

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1. 牛腩肉

牛腩肉是牛的腹部肌肉,是一種含有較多脂肪和筋膜的肉類,肉質較為松軟,口感鮮嫩。

牛腩肉的特點是,經過長時間的燉煮,不僅不會變老,反而會變得更加入味,脂肪和筋膜也會溶化在湯汁中,增加了湯的鮮香和濃郁。

牛腩肉是紅燒牛肉、牛肉面、牛肉湯等菜肴的最佳選擇,也可以用來做牛肉火鍋,讓你吃出牛肉的醇厚和鮮美。

2. 腱子肉

腱子肉是牛的前腿肌肉,是一種含有較多膠原蛋白的肉類,肉質較為緊實,口感筋道。

腱子肉的特點是,經過適當的切割和處理,可以去除多余的筋膜和油脂,保留肉的純凈和清爽。

腱子肉適合用來做涼拌牛肉、牛肉卷、牛肉丸等菜肴,口感香嫩帶有一絲嚼勁,特別好吃。

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3. 牛里脊

牛里脊是牛的背部肌肉,是一種含有較少脂肪和筋膜的肉類,肉質較為鮮嫩,口感細膩。

牛里脊的特點是,經過適當的切片和腌制,可以保持肉的嫩度和多汁,不易變老。

牛里脊適合用來做牛排、牛柳、牛肉串等菜肴,厚重的肉感在嘴里融化,那就是可以打滿分的滿足。

4. 牛骨髓

牛骨髓是牛骨中的骨髓,是一種含有較多脂肪和營養的食材,味道濃郁,口感滑潤。

牛骨髓的特點是,經過高溫的烘烤或煮沸,可以使骨髓中的脂肪和營養物質釋放出來,形成一層金黃色的油脂,增加了食物的香氣和風味。

牛骨髓可以用來做牛骨湯、牛骨髓醬等菜肴,味道都十分濃郁鮮香哦。

二、如何挑選優質的牛肉

除了知道牛肉最好吃的部位,你還要知道如何挑選優質的牛肉,才能保證烹飪出美味的菜肴。

以下是挑選牛肉時要優先選擇的牛肉類型,以及挑選的原因,你一定要記住。

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1. 按壓能夠回彈的牛肉

用手指輕輕按壓牛肉的表面,看看牛肉是否能夠回彈。

如果牛肉能夠回彈,說明牛肉的肉質新鮮,肌肉纖維緊密,含水量適中,烹飪時不會失去太多的汁液,口感更加鮮嫩多汁。

如果牛肉不能回彈,說明牛肉的肉質陳舊,肌肉纖維松散,含水量過高,烹飪時會流失很多的汁液,口感更加干澀老化。

2. 色澤紅潤不發黑的牛肉

觀察牛肉的色澤,看看牛肉是否紅潤不發黑。

如果牛肉的色澤紅潤,說明牛肉的血液循環良好,肉質新鮮,含有豐富的血紅蛋白,烹飪時會釋放出鮮美的肉汁,口感更加鮮美香氣。

如果牛肉的色澤發黑,說明牛肉的血液循環不佳,肉質陳舊,含有較多的氧化物,烹飪時會釋放出苦澀的味道,口感更加腥臭難吃。

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3. 聞起來沒有異味的牛肉

買牛肉的時候可以聞一聞肉的氣味。

如果牛肉聞起來沒有異味,說明牛肉的保存條件良好,沒有受到細菌或化學物質的污染,烹飪時不會產生有害的物質,對人體健康有益。

如果牛肉聞起來有異味,說明牛肉的保存條件差,可能受到了細菌或化學物質的污染,烹飪時可能產生有害的物質,對人體健康有害。

牛肉是一種非常美味和營養的食材,可以烹飪出各種各樣的佳肴,但是要想做出美味的牛肉菜肴,你不僅要知道牛肉最好吃的部位,還要知道如何挑選優質的牛肉。

本文為你介紹了飯店大廚專挑的牛肉的4個部位,以及挑選牛肉時要優先選擇的牛肉類型,希望你能夠運用到實踐中,為過年做好準備,讓你的家人和朋友享受到牛肉的美味。

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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