冬天到了，那就是吃肉的好時節！冬天多吃一些肉類可以補充我們流失的熱量和營養。

在各種肉類當中，牛肉也是深受大家喜愛的肉類之一，再加上現在臨近過年，很多朋友都開始多買一些牛肉做準備了。

不過，并不是所有的牛肉都一樣好吃，有些部位的牛肉更加鮮嫩多汁，有些部位的牛肉更加香氣濃郁，有些部位的牛肉更加適合特定的烹飪方式。

飯店的大廚們都知道這些秘密，所以他們在買牛肉時，會專挑一些特別的部位，以保證菜品的質量和口感。

今天，我們就來揭秘一下，飯店大廚專挑的牛肉的4個部位，以及如何挑選優質的牛肉，讓你在過年時，也能做出美味的牛肉菜肴，讓家人和朋友贊不絕口。

一、牛肉最好吃的4個部位

牛肉的不同部位口感其實大不相同，有些部位的牛肉更加受到大廚和食客的青睞，以下是牛肉最好吃的4個部位，你一定要了解一下。

1. 牛腩肉

牛腩肉是牛的腹部肌肉，是一種含有較多脂肪和筋膜的肉類，肉質較為松軟，口感鮮嫩。

牛腩肉的特點是，經過長時間的燉煮，不僅不會變老，反而會變得更加入味，脂肪和筋膜也會溶化在湯汁中，增加了湯的鮮香和濃郁。

牛腩肉是紅燒牛肉、牛肉面、牛肉湯等菜肴的最佳選擇，也可以用來做牛肉火鍋，讓你吃出牛肉的醇厚和鮮美。

2. 腱子肉

腱子肉是牛的前腿肌肉，是一種含有較多膠原蛋白的肉類，肉質較為緊實，口感筋道。

腱子肉的特點是，經過適當的切割和處理，可以去除多余的筋膜和油脂，保留肉的純凈和清爽。

腱子肉適合用來做涼拌牛肉、牛肉卷、牛肉丸等菜肴，口感香嫩帶有一絲嚼勁，特別好吃。

3. 牛里脊

牛里脊是牛的背部肌肉，是一種含有較少脂肪和筋膜的肉類，肉質較為鮮嫩，口感細膩。

牛里脊的特點是，經過適當的切片和腌制，可以保持肉的嫩度和多汁，不易變老。

牛里脊適合用來做牛排、牛柳、牛肉串等菜肴，厚重的肉感在嘴里融化，那就是可以打滿分的滿足。

4. 牛骨髓

牛骨髓是牛骨中的骨髓，是一種含有較多脂肪和營養的食材，味道濃郁，口感滑潤。

牛骨髓的特點是，經過高溫的烘烤或煮沸，可以使骨髓中的脂肪和營養物質釋放出來，形成一層金黃色的油脂，增加了食物的香氣和風味。

牛骨髓可以用來做牛骨湯、牛骨髓醬等菜肴，味道都十分濃郁鮮香哦。

二、如何挑選優質的牛肉

除了知道牛肉最好吃的部位，你還要知道如何挑選優質的牛肉，才能保證烹飪出美味的菜肴。

以下是挑選牛肉時要優先選擇的牛肉類型，以及挑選的原因，你一定要記住。

1. 按壓能夠回彈的牛肉

用手指輕輕按壓牛肉的表面，看看牛肉是否能夠回彈。

如果牛肉能夠回彈，說明牛肉的肉質新鮮，肌肉纖維緊密，含水量適中，烹飪時不會失去太多的汁液，口感更加鮮嫩多汁。

如果牛肉不能回彈，說明牛肉的肉質陳舊，肌肉纖維松散，含水量過高，烹飪時會流失很多的汁液，口感更加干澀老化。

2. 色澤紅潤不發黑的牛肉

觀察牛肉的色澤，看看牛肉是否紅潤不發黑。

如果牛肉的色澤紅潤，說明牛肉的血液循環良好，肉質新鮮，含有豐富的血紅蛋白，烹飪時會釋放出鮮美的肉汁，口感更加鮮美香氣。

如果牛肉的色澤發黑，說明牛肉的血液循環不佳，肉質陳舊，含有較多的氧化物，烹飪時會釋放出苦澀的味道，口感更加腥臭難吃。

3. 聞起來沒有異味的牛肉

買牛肉的時候可以聞一聞肉的氣味。

如果牛肉聞起來沒有異味，說明牛肉的保存條件良好，沒有受到細菌或化學物質的污染，烹飪時不會產生有害的物質，對人體健康有益。

如果牛肉聞起來有異味，說明牛肉的保存條件差，可能受到了細菌或化學物質的污染，烹飪時可能產生有害的物質，對人體健康有害。

牛肉是一種非常美味和營養的食材，可以烹飪出各種各樣的佳肴，但是要想做出美味的牛肉菜肴，你不僅要知道牛肉最好吃的部位，還要知道如何挑選優質的牛肉。

本文為你介紹了飯店大廚專挑的牛肉的4個部位，以及挑選牛肉時要優先選擇的牛肉類型，希望你能夠運用到實踐中，為過年做好準備，讓你的家人和朋友享受到牛肉的美味。

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