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提醒大家,這5種蔬菜要先「焯水」再炒,為了家人好,別再偷懶了
2023/03/16

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5種一定要焯水的食材

1. 草酸高的菜

包括: 菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍 、茭白、苦瓜和其它口感苦澀的菜

2. 亞硝酸鹽高的菜

包括:香椿、西芹、茭白、馬齒莧等。

像香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,雖然并未達到讓人中毒的水平,但對于年紀大的人而言,消化能力、代謝能力都相對較弱,若吃多了,很容易引起不適。而且亞硝酸鹽可能在胃中 形成致癌物,攝入過多還會 增加癌癥風險

3. 生吃「有毒」的菜

包括豆角、鮮黃花菜、四季豆、扁豆等。

豆類含 皂素和植物血凝素,在沒有熟透的情況下,誤食后可引發 嘔吐、噁心、頭暈心慌等中毒現象。

建議烹飪豆角前先焯水,且注意豆角 兩頭、莖部含有的有毒物質最多,所以處理時最好都去掉。

4.擔心農藥殘留的菜

如菜花、西蘭花等蔬菜,不易清洗,可能會有 灰塵、寄生蟲、農藥殘留物質。

而農藥在沸水中的溶解性高,焯水可以去除一部分蔬菜上噴灑的有機磷農藥,同時沸水也可以殺滅病原微生物和一些寄生蟲,吃得更放心。

5.有異味的食物

很多蔬菜自身都有特殊的氣味,如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、筍的酸澀味,而這一類蔬菜經過焯水,可以有效減輕這些特殊氣味;

另外像肉類焯水后,不僅能去除血污,也能減少腥膻的氣味,口感更好。

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