5種一定要焯水的食材

1. 草酸高的菜

包括： 菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮筍 、茭白、苦瓜和其它口感苦澀的菜。

2. 亞硝酸鹽高的菜

包括：香椿、西芹、茭白、馬齒莧等。

像香椿中有硝酸鹽，也有亞硝酸鹽，雖然并未達到讓人中毒的水平，但對于年紀大的人而言，消化能力、代謝能力都相對較弱，若吃多了，很容易引起不適。而且亞硝酸鹽可能在胃中 形成致癌物，攝入過多還會 增加癌癥風險。

3. 生吃「有毒」

包括豆角、鮮黃花菜、四季豆、扁豆等。

豆類含 皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，誤食后可引發 嘔吐、噁心、頭暈心慌等中毒現象。

建議烹飪豆角前先焯水，且注意豆角 兩頭、莖部含有的有毒物質最多，所以處理時最好都去掉。

4.擔心農藥殘留的菜

如菜花、西蘭花等蔬菜，不易清洗，可能會有 灰塵、寄生蟲、農藥殘留物質。

而農藥在沸水中的溶解性高，焯水可以去除一部分蔬菜上噴灑的有機磷農藥，同時沸水也可以殺滅病原微生物和一些寄生蟲，吃得更放心。

5.有異味的食物

很多蔬菜自身都有特殊的氣味，如苦瓜的苦味、蘑菇的土腥味、筍的酸澀味，而這一類蔬菜經過焯水，可以有效減輕這些特殊氣味；

另外像肉類焯水后，不僅能去除血污，也能減少腥膻的氣味，口感更好。