有人認為，隔夜菜已經陳列很久了，而且確實會產生大量的細菌和病毒，最好不要吃。但也有很多人回答說，老一代人都是這麽吃的，那時甚至沒有冰箱，現在還不太健康？

隔夜菜到底能不能吃呢

所謂的隔夜菜不是指在夜間放置的菜肴，而是指放置時間超過8-10小時的菜肴。其中，研究表明，無論是肉類還是蔬菜，保存時間不得超過12小時。特別是蔬菜，應盡量少吃，盡量避免在夜間，以免產生大量的亞硝酸鹽，食用后對健康造成影響。

同時，熟菜在冰箱中存放時，最好是要密封保存，以避免亞硝酸鹽和細菌的產生，降低安全隱患。

這幾種菜盡量不隔夜

1、綠葉蔬菜

綠葉蔬菜中亞硝酸鹽含量較高，其次是根莖和花椰菜，最后是瓜類蔬菜。因此，如果你同時購買幾種不同種類的蔬菜，你應該先吃綠葉蔬菜。同時，綠葉蔬菜不適合過夜，這會增加大量亞硝酸鹽。

2、海鮮

當海鮮在夜間烹調時，它們會產生可降解的蛋白質，損害肝和腎功能。保存生海鮮最好的方法是把它們分類放在冰箱里。

3、菌菇類

我們最喜歡的蘑菇，金針菇，蘑菇，蘑菇，都屬于蘑菇，蘑菇口感好，營養價值特別高，含有高質量的蛋白質。

以真菌為基礎的食物更容易產生有害細菌，其中一種是可可毒素假單胞菌，它通過代謝產生一種被稱為「大米發酵酸」的毒素。這種毒素毒性很強，可導致肝腎損害和多器官系統功能衰竭，死亡率很高。

4、鹵味

防止食物中毒，春季和夏季不要整晚吃鹽水。

即使是放在冰箱里的食物也不是絕對「安全」的。冰箱容易滋生霉菌、冷細菌等。

隔夜菜安全食用法則

1、肉菜分開保存，蔬菜一次吃完

放置時間過長的蔬菜容易產生亞硝酸鹽，大量的營養素會流失，所以最好吃完。肉類菜肴可在冰箱中儲存約2天，食用時可徹底加熱。

2、米飯冷藏，面食冷凍

晚飯可以和其他的食材一起煮成粥，也可以和火腿、豌豆、胡蘿卜一起做成蛋炒飯食用，既不浪費也不浪費，但可以增加營養。意大利面不應冷藏，而應冷凍并蒸熟。

3、剩湯煮沸蓋嚴，及時冷藏

如果當餐剩下的湯很多，不能立刻放在冰箱里，要先把湯第二次煮沸，蓋好蓋子冷卻放冰箱，然后在食用時再次煮沸。

還應注意盡可能使用玻璃器皿、陶瓷或保鮮箱，使用鐵鍋、鋁鍋等金屬容器，可能會沉淀對人體有害的物質。

總的來說，最好不要在一夜之間食用熟食。同時，應注意將剩菜放在冰箱中，生的和熟的單獨烹調，以避免交叉感染。此外，應定期清潔和消毒冰箱。

嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。